Altes/neues Kohlenstahl und schärfe

[Claes]

Moin!

Welches unterschied ist/war es zwischen
ein Kohlenstahl aus Frankreich (z.B. ein Opinel aus Jahr 2000) und
ein Kohlenstahl aus England (Sheffield aus Jahr zirka 1850)?

Ich rede mich nähmlich ein, dass ein alte Sheffield Tachenmesser
viel schärfer sein können...

MfG
Claes in Lund, Schweden

http://www.algonet.se/~claesg