Bitte um Gedankenspende zu Erneuerung Kochmesser

[tomtom42]

Aloha Allerseits,

nachdem ich hier jetzt schon Stunden geschmökert habe hoffe ich jetzt auf ein paar Gedankenspenden von eurer Seite,



B] *Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?[/B]

Es geht um Erneuerung bzw. Ersatz bestehender Messer


*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?

nur privat


*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?

nein

*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien

jein - ich habe festgestellt dass ich mit den traditionellen japanischen Griffen nicht klarkomme

*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?


Gemüse schneiden
Fallweise Fleisch schneiden (roh bzw gekocht)

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*Falls ja, bitte diese hier angeben:


Küchenmesser-/set, welcher Stil?

Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]


*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm

Kochmesser/Gyuto ca. 20cm und/oder
Santoku ca. 16-18 cm


*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?

Rostfrei, kein Damast.
Mehrlagenstahl mit nicht rostfreier Mittellage ist auch kein Problem

*Welches Budget steht zur Verfügung?

ca. 100€ pro Messer (gerne auch weniger :=) )

*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?

egal, bei Import aus Nicht-EU sollte Einfuhrsteuer/Zoll im Budget inkludiert sein


*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.

Anhand der Forendiskussionen so ein paar Ideen:

Herder Santoku rostfrei: https://www.amazon.de/dp/B00271WKQ2/_encoding=UTF8?coliid=I36V1Z41BLFAFB&colid=2PVMLS7XKD24N&psc=0
TOJIRO FUJITORA Gyuto Koch Messer 180mm (oder 210mm) : https://www.amazon.de/dp/B071YXMQHR/_encoding=UTF8?coliid=I38WHMJP4MERG&colid=2PVMLS7XKD24N&psc=0
Tojiro DP 3-Lagen HQ Santoku : https://www.amazon.de/dp/B000UAPQEA/_encoding=UTF8?coliid=I2V29NA0IPMUDL&colid=2PVMLS7XKD24N&psc=0
Ikea 365+ : http://www.ikea.com/at/de/catalog/products/10283522/ - muss ich demnächst mal begrabschen


Kurze Hintergrundstory:
ich habe ein "Lieblingsmesser", das bevorzugt zum Einsatz kommt - stammt von Ikea und hat so ca. 20 Jahre auf dem Buckel. Klinge ist ~16cm in typischer Chef-Messer Form mit Flachschliff und ca. 2mm Klingenrücken (Made in France), das Problem ist der billige Plastikgriff der sich mittlerweile leider schält und echt schon schlimm aussieht. Schneiden tut das Ding ohne Probleme, wenn nötig wird es mit Spyderco Sharpmaker oder Wasserstein wieder geschärft. An zweiter Stelle habe ich ein Santoku das ich vor Jahren in einem Set mit Wasserstein bei Dick erstanden habe (ähnlich https://www.dictum.com/de/messer/ja...rfstein-mit-schaerffibel?ftr=_7__98.5_1_48_12). Das Gerät ist ein Schneidteufel ABER mit 13,5cm Klinge recht kurz und wie schon oben geschrieben komme ich mit dem Griff nicht so klar.

Also bin ich auf der Suche nach Ersatz für diese beiden Messer ...


Schärfmittel sind vorhanden: Spyderco Sharpmaker, synth. Wassersteine 1k/3k, belgischer Brocken
Wetzstahl habe ich nicht

lg,
Tom

 

[tiffel]

Das Herder geht ein bisschen günstiger bei Rakuten in Kirsche. (mit Code) oder bei Knifes and tools mit Pomgriff. Als Alternative noch das Wasserkraft Kochmesser. Wenn auch halbrostfrei geht das Carbonext. Dein Fujitora Link zum Gyuto ist auch gut. Dasselbe gibt es auch mit Stahlgriff und als Basicversion ohne Dreilagen mit 59 Hrc.

 

[tomtom42]

kurzes Update:

habe heute das Ikea 365+ Messer in der Hand gehabt - Klinge sieht ok aus, aber der Griff ist nichts für mich, fällt daher raus.
Habe anschließend noch in einem WMF-Geschäft das dortige Angebot durchgesehen - irgendwie wirken die Klingen auf mich sehr dick und schwer, auch die Griffe mit den massiven und runtergezogenen Handschutz sind nicht mein Fall.

Ich habe mir jetzt das Tojiro Fujitora Gyuto in 18cm Länge bestellt, direkt bei globalkitchenjapan:
https://www.globalkitchenjapan.com/...oducts/tojiro-fujitora-dp-3-layer-gyuto-knife

Kostenpunkt sind mit 10% Neukundenrabatt und Versand knapp 50€ ...

lg,
Tom

 

[tiffel]

Gute Entscheidung. Wäre nett, wenn du über den Versender bzw. Versandablauf berichten könntest und wie das mit der Mehrwertsteuer gelaufen ist.

 

[tomtom42]

Hallo nochmal,

wie gewünscht ein kurzes Update zum Ablauf der Bestellung:

- laut Tracking wurde am 21.12.17 versandt
- am 2.1.18 war das Paket in Wien beim Zoll - dort lag es dann bis 15.1.18...
- heute, also am 18.1.18 konnte ich es von der Post holen

Zusätzliche Kosten:
8,83€ Einfuhrumsatzsteuer
10€ Gebühr für die Verzollung durch die Post :=(

d.h. Gesamtkosten ca. 68€

Messer war sehr gut verpackt und macht einen tadellosen Eindruck.

lg,
tom

 

[tiffel]

Postverzollung war mir neu. Das scheint Sendungen aus dem nicht EU-Ausland zu betreffen, deren Rechnung nicht außen angebracht ist.
"Darüber hinaus betrifft es bei mir stets Sendungen aus den USA und Japan, hingegen nie China oder Süd Korea." Von den Gesamtkosten geht's noch einigermaßen. Viel Spaß damit!

 

[tomtom42]

naja, in Österreich gibt es das mit der Postverzollung schon länger - zumindest kostet es keine 28,50 wie in dem Link bez. DHL...

Messer konnte ich mittlerweile bereits testen, gefällt mir sehr gut :=)

lg,
tom