1.4116 ist die spülmaschinentaugliche Variante der einfachen, härtbaren korrosionsbeständigen Stähle.
Die Tatsache, daß es d e r Messerstahl in Solingen und wohl weltweit ist, spricht nicht gegen ihn. Man kann daraus schließen, daß er einen vernünftigen Kompromiss mit einer guten Kombination wünschenswerter Eigenschaften darstellt
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Zu den Fragen:
1. Da der Stahl keine Primärkarbide enthält und nur mäßig hart wird- 55-58 HRC sind sinnvoll, wer ihn mit Verstand einsetzt, kann auch auf 59 HRC hinaufgehen, mehr gibt der Stahl auch bei Tiefkühlung und Anlassen kaum her- ist er gut schleifbar und schärfbar.
Wenn Du mit Banksteinen umgehen kannst, wird eine Kombination von Steinen der Körnung 1000/3000 in Minutenschnelle Rasierschärfe erreichen lassen. Wenn das nicht klappt, liegt es an der Schleiftechnik.
Wenn es daran hapert, ist eine Schleifhilfe, die den Winkel kontrolliert zu empfehlen. Vermutlich wäre dann auch als erster ein gröberer Stein zu empfehlen.
Die immer wieder zu lesenden Klagen:"Hilfe, mein Messer wird trotz eines Supersteins von Körnung 30.000 nicht scharf ", rühren mich, belustigen mich aber auch.
2. Meinst Du mit dem Wetzstab einen Wetzstahl ?.
Der Legende nach funktioniert er nur bei weichen Messern.
Das ist Unfug. Gute Wetzstähle sind hartverchromt und funktionieren bei allen Stählen. Naturgemäß können sie aber nur die Leistung bringen, für die sie geschaffen sind. Stumpfe Messer kann man mit dem Stahl tagelang bearbeiten und sie werden nicht scharf-der Stahl ist nicht für größeren Materialabtrag gedacht.
Eine Rasierschärfe erreicht man auch nicht mit dem Wetzstahl, sondern mit Stein und Abziehriemen.
Mit Rasierschärfe meine ich wirkliche Rasierschärfe und nicht die "Unterarmabkratzschärfe". Die erreicht man auch mit dem Wetzstahl und man kann sie vor allen Dingen damit auch lange Zeit halten.
Wenn Du nicht der berüchtigte "Glühwetzer" bist, wirst Du keine Klinge durch Bearbeiten mit dem Wetzstahl erweichen können.
Kannst Du es doch, wäre das ein Fall für das Guinness-Buch der Rekorde.
3. Wie schon unter 1. erwähnt hat der Stahl keine übergroßen und nicht zu verfeinernden Karbide, läßt sich also leicht auf eine hohe Schärfe bringen.
4. Eine gute Schärfe hält bei vernünftigem Gebrauch überraschend lang.
Zum vernünftigen Gebrauch gehören:
a) Richtige Abstimmung von Schneidenwinkel und Schnittgut. Für weiches Schnittgut ist eine feine Schneide mit einem Winkel von ca 20 Grad vertretbar, für härteres muß man mit dem Schneidenwinkel höher gehen.
b) Handhabung mit Verstand. Ein sauberer, senkrecht nach unten geführter Schnitt wird auch von einer feingeschliffenen Schneide vertragen, seitliches Verkanten und Hebeln setzt derbere Geometrien voraus.
c) Die Schneidunterlage muß passen: Holz ist gut, es gibt gute Plastik, Glas und Stein sind nicht gut.
d) Scharf geschliffene Werkzeuge gehören in eine im doppelten Sinne schützende Hülle und nicht in die Spülmaschine.
Meine Erfahrungen mit einem Messer von Zwilling aus diesem Stahl-Form ähnlich Santoku-, das meine Mutter als "Treueprämie" erhalten hat, habe ich an anderer Stelle geschildert.
Dazu nur kurz: Ich habe die eigentliche Schneide ausgedünnt und ballig geschliffen- übrigens eine Sache von wenigen Sekunden- den entstandenen Grat abgeledert und seitdem benutze ich es recht häufig.
Wenn ich den Eindruck habe, der Biß läßt nach, wird es kurz über den Stahl abgezogen-12 mal- für jeden Asen ein Strich und weiter geht´s. Geschliffen habe ich es einmal und ich sehe nicht, daß es in diesem Jahr einen zweiten Schliff haben muß.
Freundliche Grüße
U. Gerfin
