Hallo, ich suche ein Gyuto, da ich bei den bisher von mir verwendeten Evercut Messern merke, dass die in Sachen Schärfe doch ziemlicher Murks sind. Gerade, wenn ich Gemüse schneide, wünsche ich mir ein Messer, was da optimal durchgleitet und mit dem Zwiebeln und Tomaten wirklich geschnitten und nicht etwa gequetscht werden. Dennoch bin ich Einsteiger. Auch wenn ich generell ein Freund davon bin, mir immer gleich vernünftige Sachen zu kaufen, muss man bedenken, dass ich in der Pflege der Messer bisher keine Erfahrung habe und da erst noch lernen muss. Auch wäre es schade, wenn mir gleich in der ersten Woche die Klinge bricht, weil ich mit den dünnen Dingern bisher noch nicht umzugehen gelernt habe. Das heisst, ich suche ein gutes Messer mit langfristigem Potenzial, was aber evtl. auch mal Anfängerfehler verzeiht.
Auch wenn ich jetzt über mehrere Wochen schon mitgelesen habe, macht es das für mich nicht einfacher. Deswegen brauche ich Euch
Weitere Infos zu Anwendungsgebiet und den Messern, die auf mein Radar gekommen sind, findet Ihr unten.
Danke schonmal vorab für Eure Hilfestellung!!!!
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung. Am liebsten eine Wahl, bei der ich das Sortiment aus gleicher Serie langfristig erweitern kann, z.B. um ein Petty und Nakiri. Das ist aber kein Muss.
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Rein privates Hobbykochen.
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein, ich bin Rechtshänder.
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Vor allen Dingen schneide ich Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Lauch, Kohl, Möhren, Tomaten, Kohlrabi, usw.) und ab und zu auch Fleisch. Was die Schnitttechnik betrifft, primär Druckschnitt, Wiegeschnitt, Zugschnitt. Wichtig ist mir die Schärfe, so dass ich die genannten Dinge schneiden kann, ohne die Zellen der Lebensmittel zu zerstören.
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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Was den Stil und das Griffmaterial betrifft, bin ich leidenschaftslos. Auf der einen Seite finde ich die nach echtem Handwerk aussehenden japanischen Messer natürlich toll, aber primär geht es mir um eine saubere Funktion und da ich Einsteiger bin, spielt leichte Pflege natürlich auch eine Rolle. Was ich nicht brauche ist sowas wie ein Pseudo-Damastmuster.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Gyuto ca. 20 cm.
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Rostfreier Stahl. Wichtig wäre mir, dass ich auch als Einsteiger das Messer selber nachschärfen kann.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
ca. 350 EUR
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Versandhandel, auch international OK. Je unkomplizierter, desto besser natürlich (am liebsten kein Zoll, aber manchmal muss man auch das in Kauf nehmen).
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Nach einigen Nachfragen bei Fachhändlern und Recherche haben sich für mich folgende Messer rauskristallisiert. Ich bin hier aber auch für Alternativempfehlungen dankbar.
Shiro Kamo Orca: https://www.japanische-kochmesser.c...mo-Orca-R2-Wa-Bunka-180mm-Extended::4147.html
Shiro Kamo Pulverstahl: https://www.japanische-kochmesser.c...Kamo-Pulverstahl-Gyuto-215mm-Ebony::3441.html
Takamura R2: https://www.japanische-kochmesser.c..._77/Takamura-Migaki-R2-Gyuto-210mm::3324.html
Ashi Hamono Schwedenstahl: https://www.japanische-kochmesser.c...i-Hamono-Gyuto-210mm-Schwedenstahl::2910.html
Ryusen Blazen: https://www.japanische-kochmesser.c...:179_74_77/RyuSen-Blazen-Gyuto-210mm::57.html
Schanz Gyuto Slim Line: http://www.schanz-shop.de/product_info.php?products_id=18
Auch wenn ich jetzt über mehrere Wochen schon mitgelesen habe, macht es das für mich nicht einfacher. Deswegen brauche ich Euch
Weitere Infos zu Anwendungsgebiet und den Messern, die auf mein Radar gekommen sind, findet Ihr unten.Danke schonmal vorab für Eure Hilfestellung!!!!
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung. Am liebsten eine Wahl, bei der ich das Sortiment aus gleicher Serie langfristig erweitern kann, z.B. um ein Petty und Nakiri. Das ist aber kein Muss.
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Rein privates Hobbykochen.
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein, ich bin Rechtshänder.
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Vor allen Dingen schneide ich Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Lauch, Kohl, Möhren, Tomaten, Kohlrabi, usw.) und ab und zu auch Fleisch. Was die Schnitttechnik betrifft, primär Druckschnitt, Wiegeschnitt, Zugschnitt. Wichtig ist mir die Schärfe, so dass ich die genannten Dinge schneiden kann, ohne die Zellen der Lebensmittel zu zerstören.
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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Was den Stil und das Griffmaterial betrifft, bin ich leidenschaftslos. Auf der einen Seite finde ich die nach echtem Handwerk aussehenden japanischen Messer natürlich toll, aber primär geht es mir um eine saubere Funktion und da ich Einsteiger bin, spielt leichte Pflege natürlich auch eine Rolle. Was ich nicht brauche ist sowas wie ein Pseudo-Damastmuster.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Gyuto ca. 20 cm.
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Rostfreier Stahl. Wichtig wäre mir, dass ich auch als Einsteiger das Messer selber nachschärfen kann.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
ca. 350 EUR
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Versandhandel, auch international OK. Je unkomplizierter, desto besser natürlich (am liebsten kein Zoll, aber manchmal muss man auch das in Kauf nehmen).
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Nach einigen Nachfragen bei Fachhändlern und Recherche haben sich für mich folgende Messer rauskristallisiert. Ich bin hier aber auch für Alternativempfehlungen dankbar.
Shiro Kamo Orca: https://www.japanische-kochmesser.c...mo-Orca-R2-Wa-Bunka-180mm-Extended::4147.html
Shiro Kamo Pulverstahl: https://www.japanische-kochmesser.c...Kamo-Pulverstahl-Gyuto-215mm-Ebony::3441.html
Takamura R2: https://www.japanische-kochmesser.c..._77/Takamura-Migaki-R2-Gyuto-210mm::3324.html
Ashi Hamono Schwedenstahl: https://www.japanische-kochmesser.c...i-Hamono-Gyuto-210mm-Schwedenstahl::2910.html
Ryusen Blazen: https://www.japanische-kochmesser.c...:179_74_77/RyuSen-Blazen-Gyuto-210mm::57.html
Schanz Gyuto Slim Line: http://www.schanz-shop.de/product_info.php?products_id=18
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