Hallo liebes Forum,
ich dachte ein Messer auszusuchen sei kompliziert... Ich hab versucht mich hier etwas einzulesen aber es ist für mich extrem schwer, auseinanderzuhalten, welche Empfehlungen eher praktischer Natur sind und wo die Liebhaberei durchkommt. In diesem Sinne bitte ich euch hier noch einmal um Beratung.
Zuerst einmal, was habe ich?
An Messer ist vorhanden:
Yanagiba aus Weißpapierstahl
Petty aus Blaupapier
Nakiri Weißpapier
Burgvogel Santoku aus Carbonstahl (was auch immer es genau ist weiß ich nicht)
dazu einige kleinere Messer und alte einfache Messer
sowie der Grund für diesen Thread: mein neues Ashi Schwedenstahl Gyuto, das irgendwo auf dem Postweg ist.
Was habe ich an Schärfzubehör?
Schleifsteinhalter
Leder mit der Paste von Scherenkauf
Naniwa Abrichtblock (von Dictum)
Suehiro 100 Schruppstein (benutze ich manchmal zum Abrichten und für Reparaturen)
Zische Korund FEPA 220/400 (siehe: http://www.shop-021.de/scherenkauf-p230h17s20-Abziehstein-Korund-K.html)
Kombistein 1000/3000 (siehe: https://www.amazon.de/gp/product/B005WRHISS/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1)
Letzerer ist ein interessanter Fall... Die Verpackung hab ich nicht mir. Da er auf Amazon von Scharfes-Japan verkauft wird habe ich dort mal in den Shop geguckt und siehe da: dieser Naniwa-Kombistein sieht genau aus wie meiner (http://www.scharfesjapan.de/naniwa-schleifstein-kornung-1000-3000). Ich vermute ein Rebranding auf "Kochling" wie es bei Amazon heißt, kann das sein?
Wie dem auch sei, für den regulären Schliff benutze ich die 1000er Seite vom Zische, gefolgt von der 3000er Seite meines Mystery-Kombisteins. Danach übers Leder abgezogen und das wars. Wie ich dem Tenor hier entnommen habe ist das gar nicht soooo verkehrt. Ich frage mich aber natürlich ob da für meine durchaus nicht schlechten Messer noch was geht...
Mit dem Zische komme ich gut klar. Fühlt sich zwar nicht smooth an aber ich hab nicht das Gefühl, dass ich damit groß was verkehrt machen könnte. Mit der 1000er Seite meines Mystery-Steins komme ich nicht klar, mit der 3000er Seite dafür ziemlich gut. Im Vergleich mit dem Zische ist die Bindung natürlich sehr weich aber es funktioniert.
Ich hab das Gefühl, dass der Sprung zum Leder noch etwas groß ist. Außerdem macht mir das Leder nicht so viel Spaß... Generell hab ich mittlerweile schon etwas Übung, Schleifen funktioniert zwar nicht meisterhaft aber okay. Den Arm rasieren konnte bis jetzt noch jedes meiner Messer und ich hab auch noch keine Klinge ruiniert. Trotzdem habe ich das Gefühl, dass da noch was geht. Übung ist das eine, klar, aber sollte ich auch am Equipment noch schrauben?
Ich sollte vielleicht sagen, dass das Budget hier begrenzt ist. Wenn ihr mir sagt, dass ich gar nichts kaufen soll, ist das auch okay
N festes Limit habe ich aber nicht.
Das Leder könnte ich durch einen Honyama Bruchstein ersetzen, Gabriels Empfehlungsthread folgend. Ich habe bis jetzt nichts negatives gelesen und preislich geht das voll in Ordnung.
Ob Leder oder der Honyama Bruchstein, ist der Sprung nicht trotzdem zu groß? Macht es Sinn, einen 5000er oder so anzuschaffen? Und wenn ja, was wäre dann passend?
Die letzte Baustelle ist das Abrichten. Hier scheinen ja die meisten Diamantplatten zu nutzen; ich hab jetzt nur die Budgetlösung. Würde das für mich eine Verbesserung ausmachen?
Vielen Dank schonmal fürs Lesen und ich freue mich auf eure Vorschläge,
Niklas
ich dachte ein Messer auszusuchen sei kompliziert... Ich hab versucht mich hier etwas einzulesen aber es ist für mich extrem schwer, auseinanderzuhalten, welche Empfehlungen eher praktischer Natur sind und wo die Liebhaberei durchkommt. In diesem Sinne bitte ich euch hier noch einmal um Beratung.
Zuerst einmal, was habe ich?
An Messer ist vorhanden:
Yanagiba aus Weißpapierstahl
Petty aus Blaupapier
Nakiri Weißpapier
Burgvogel Santoku aus Carbonstahl (was auch immer es genau ist weiß ich nicht)
dazu einige kleinere Messer und alte einfache Messer
sowie der Grund für diesen Thread: mein neues Ashi Schwedenstahl Gyuto, das irgendwo auf dem Postweg ist.
Was habe ich an Schärfzubehör?
Schleifsteinhalter
Leder mit der Paste von Scherenkauf
Naniwa Abrichtblock (von Dictum)
Suehiro 100 Schruppstein (benutze ich manchmal zum Abrichten und für Reparaturen)
Zische Korund FEPA 220/400 (siehe: http://www.shop-021.de/scherenkauf-p230h17s20-Abziehstein-Korund-K.html)
Kombistein 1000/3000 (siehe: https://www.amazon.de/gp/product/B005WRHISS/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1)
Letzerer ist ein interessanter Fall... Die Verpackung hab ich nicht mir. Da er auf Amazon von Scharfes-Japan verkauft wird habe ich dort mal in den Shop geguckt und siehe da: dieser Naniwa-Kombistein sieht genau aus wie meiner (http://www.scharfesjapan.de/naniwa-schleifstein-kornung-1000-3000). Ich vermute ein Rebranding auf "Kochling" wie es bei Amazon heißt, kann das sein?
Wie dem auch sei, für den regulären Schliff benutze ich die 1000er Seite vom Zische, gefolgt von der 3000er Seite meines Mystery-Kombisteins. Danach übers Leder abgezogen und das wars. Wie ich dem Tenor hier entnommen habe ist das gar nicht soooo verkehrt. Ich frage mich aber natürlich ob da für meine durchaus nicht schlechten Messer noch was geht...
Mit dem Zische komme ich gut klar. Fühlt sich zwar nicht smooth an aber ich hab nicht das Gefühl, dass ich damit groß was verkehrt machen könnte. Mit der 1000er Seite meines Mystery-Steins komme ich nicht klar, mit der 3000er Seite dafür ziemlich gut. Im Vergleich mit dem Zische ist die Bindung natürlich sehr weich aber es funktioniert.
Ich hab das Gefühl, dass der Sprung zum Leder noch etwas groß ist. Außerdem macht mir das Leder nicht so viel Spaß... Generell hab ich mittlerweile schon etwas Übung, Schleifen funktioniert zwar nicht meisterhaft aber okay. Den Arm rasieren konnte bis jetzt noch jedes meiner Messer und ich hab auch noch keine Klinge ruiniert. Trotzdem habe ich das Gefühl, dass da noch was geht. Übung ist das eine, klar, aber sollte ich auch am Equipment noch schrauben?
Ich sollte vielleicht sagen, dass das Budget hier begrenzt ist. Wenn ihr mir sagt, dass ich gar nichts kaufen soll, ist das auch okay
N festes Limit habe ich aber nicht.Das Leder könnte ich durch einen Honyama Bruchstein ersetzen, Gabriels Empfehlungsthread folgend. Ich habe bis jetzt nichts negatives gelesen und preislich geht das voll in Ordnung.
Ob Leder oder der Honyama Bruchstein, ist der Sprung nicht trotzdem zu groß? Macht es Sinn, einen 5000er oder so anzuschaffen? Und wenn ja, was wäre dann passend?
Die letzte Baustelle ist das Abrichten. Hier scheinen ja die meisten Diamantplatten zu nutzen; ich hab jetzt nur die Budgetlösung. Würde das für mich eine Verbesserung ausmachen?
Vielen Dank schonmal fürs Lesen und ich freue mich auf eure Vorschläge,
Niklas
