swifty58
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Wenn du auf eine hohe Schärfe angewiesen bist (Yanagiba) z.B. beim Zubereiten von Sushi, Sashimi etc. dann musst du das Messer jeden Tag schärfen, sonst sieht der Fisch zerflettert aus. Das gilt natürlich auch für Carpaccio.
Wenn es nicht so sehr darauf ankommt, dann hält eine brauchbare Schärfe bei meinem Culilux Petty einen Monat. Eventuell auch weniger, wenn ich öfters hartes Schnittgut habe z.B. Kürbis, Sellerie oder Brot.
Bei nicht legierten Stählen ist die Standzeit wesentlich kürzer.
Gruss Ulli
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