Hallo ihr Lieben! Ich bin neu hier im Forum, habe eine Weile mitgelesen und glaube jetzt die passenden Fragen stellen zu können und die Antworten zu verstehen...
Ich heiße Stephan und bin im Moment 43 Jahre alt. Wir leben hier in einer etwas seltsamen WG mit Tochter (10), Ex-Frau, Ex-Frau-Freund, Ex-Schwiegermutter (80) und mir. Das funktioniert alles voll toll, außer bei Messern...
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Es befinden sich durchaus Messer in unserer Küche... Aber nein: Erstaustattung!
Aktuell leide ich unter einem Kuppels Kochmesser mit 19cm Klinge, eigentlich nur 17cm, die letzten 2cm vor dem Bart sind ungeschliffen. Ein gruseliger Spaltkeil mit Stahlgriff. Genauso unzufrieden bin ich mit dem Global SG-1. Vor vielen Jahren im Laden gesehen, direkt verliebt und gekauft. Aber das Messer ist einfach zu klein. Die Klinge geht ja noch, aber egal wie ich es halte, ich tu mir dran weh. Erst am Zeigefinger bis der durchgescheuert ist, dann am Mittelfinger. Komplettiert wird unsere Supersammlung durch diverse SwissClassic Gemüsemesser, Brötchenmesser und das 21er Brotmesser. Diese ganzen Gurken halte ich seit dem letzten Jahr auf zwei Zische Steinen (220/400 und 360/1000) und Lederriemen scharf. Blöd ist, dass ich unseren Messerschrott damit inzwischen rasierscharf schleifen kann, die meisten meiner Mitbewohner aber Angst von scharfen Messern haben... Also alles neu und alles nur für mich!!!
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Total privat
*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein, auch wenn hier Exklusivlinkshänder leben.
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Ich glaube, ich möchte gerne ein Gyuto bekommen. Schlank und scharf, ca. 24CM. Passend dazu (auch optisch) ein kleines Messer.
Eine der wichtigsten Fragen die ich habe: Reichen die beiden um alles abzudecken, oder muss ich für Wassermelonen, Hühnerbeine, Langustenschwänze, Kohlrüben und ähnlich garstige Lebensmittel zusätzlich eine stabilere Klinge einplanen?
Die Anschaffung von ein paar Windmühlen Putzmessern ist eigentlich beschlossene Sache und berührt diese Kaufberatung und das Budget nicht, außer hier hat einer gute Argumente, mir die wieder auszureden.
Ich verarbeite ca. 10kg frisches Gemüse und je 2kg Fleisch und Fisch in der Woche.
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*Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Tendenziell eher japanisch aber mit glattem Kropf. Auf keinen Fall sollte irgendetwas beim Schleifen stören.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Das Gyotu sollte noch als Allrounder durchgehen, all zu vorsichtig will ich nicht arbeiten müssen.
Das kleine Messer. Ein Nakiri? Ein kleines Santoku? Ein Allzweckmesser? Keine Ahnung. Es soll das Gyuto möglichst optimal ergänzen.
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Scharf, standfest und nicht übertrieben spröde. Vielleicht so zwischen 60 und 62 HRC?
Auch wenn rostfrei einfach ist und ich faul: Egal. Die einzigen Einschränkungen sind Geschmacksneutralität und Schärfbarkeit auf meinen Steinen. Mehr als einen 6000 JIS will ich nicht dazu kaufen.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
Zwischen 300 und 400 Euro für alle zwei/drei Messer und evtl. nötiges Zubehör.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Egal
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Ja. Tausende. Hilfe!
Ich hoffe auf ausgefallene Kombinationen und tolle Messer. Vielen Dank schon jetzt für die Mühe die ihr Euch meinetwegen macht.
Liebe Grüße
Stephan
Ich heiße Stephan und bin im Moment 43 Jahre alt. Wir leben hier in einer etwas seltsamen WG mit Tochter (10), Ex-Frau, Ex-Frau-Freund, Ex-Schwiegermutter (80) und mir. Das funktioniert alles voll toll, außer bei Messern...
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Es befinden sich durchaus Messer in unserer Küche... Aber nein: Erstaustattung!
Aktuell leide ich unter einem Kuppels Kochmesser mit 19cm Klinge, eigentlich nur 17cm, die letzten 2cm vor dem Bart sind ungeschliffen. Ein gruseliger Spaltkeil mit Stahlgriff. Genauso unzufrieden bin ich mit dem Global SG-1. Vor vielen Jahren im Laden gesehen, direkt verliebt und gekauft. Aber das Messer ist einfach zu klein. Die Klinge geht ja noch, aber egal wie ich es halte, ich tu mir dran weh. Erst am Zeigefinger bis der durchgescheuert ist, dann am Mittelfinger. Komplettiert wird unsere Supersammlung durch diverse SwissClassic Gemüsemesser, Brötchenmesser und das 21er Brotmesser. Diese ganzen Gurken halte ich seit dem letzten Jahr auf zwei Zische Steinen (220/400 und 360/1000) und Lederriemen scharf. Blöd ist, dass ich unseren Messerschrott damit inzwischen rasierscharf schleifen kann, die meisten meiner Mitbewohner aber Angst von scharfen Messern haben... Also alles neu und alles nur für mich!!!
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Total privat
*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein, auch wenn hier Exklusivlinkshänder leben.
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Ich glaube, ich möchte gerne ein Gyuto bekommen. Schlank und scharf, ca. 24CM. Passend dazu (auch optisch) ein kleines Messer.
Eine der wichtigsten Fragen die ich habe: Reichen die beiden um alles abzudecken, oder muss ich für Wassermelonen, Hühnerbeine, Langustenschwänze, Kohlrüben und ähnlich garstige Lebensmittel zusätzlich eine stabilere Klinge einplanen?
Die Anschaffung von ein paar Windmühlen Putzmessern ist eigentlich beschlossene Sache und berührt diese Kaufberatung und das Budget nicht, außer hier hat einer gute Argumente, mir die wieder auszureden.
Ich verarbeite ca. 10kg frisches Gemüse und je 2kg Fleisch und Fisch in der Woche.
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*Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Tendenziell eher japanisch aber mit glattem Kropf. Auf keinen Fall sollte irgendetwas beim Schleifen stören.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Das Gyotu sollte noch als Allrounder durchgehen, all zu vorsichtig will ich nicht arbeiten müssen.
Das kleine Messer. Ein Nakiri? Ein kleines Santoku? Ein Allzweckmesser? Keine Ahnung. Es soll das Gyuto möglichst optimal ergänzen.
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Scharf, standfest und nicht übertrieben spröde. Vielleicht so zwischen 60 und 62 HRC?
Auch wenn rostfrei einfach ist und ich faul: Egal. Die einzigen Einschränkungen sind Geschmacksneutralität und Schärfbarkeit auf meinen Steinen. Mehr als einen 6000 JIS will ich nicht dazu kaufen.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
Zwischen 300 und 400 Euro für alle zwei/drei Messer und evtl. nötiges Zubehör.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Egal
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Ja. Tausende. Hilfe!
PHP:
Ich hoffe auf ausgefallene Kombinationen und tolle Messer. Vielen Dank schon jetzt für die Mühe die ihr Euch meinetwegen macht.
Liebe Grüße
Stephan