Grosses trad. Gyuto?

[Silverperson]

Hei ,
ich suche schon eine Weile ein grosses Gyuto in trad. japanischem
Stil - wo gibts das?
Es soll haben:
- Klinge 21 bis 23cm
- Carbon auf der Schneidlage, am liebsten 3lagig mit aussen
rostfreien Flanken
- Holzgriff und möglichst auch Hornzwinge
- nicht teurer als 120€

TosaHocho kenne ich bereits, das wäre eine Option bei uns.
Ich würde auch im Ausland kaufen.
Würde mich über Tipps freuen, danke.

Gruss
Silver~

 

[Verbal Kint]

traditionelles Gyuto wiederspricht sich etwas. Gyuto ist keine ganz klassische Klingenform, afaik eher die moderne Adaption eines westlichen Kochmessers nach Japan. Vor allem in langen Längen. Dementsprechend das Angebot.

Carbon/rostfrei ist Plattenmaterial und etwas speziell.

Weils grade im Küchenmeserbereich genannt wurde - und mir nicht uninteressant erscheint:
das Kv-8 ganz unten.
http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKIVG-10.html

etwas länger wobei man den 1 cm nicht merken dürfte, traditioneller Griff und imho gutes Gewicht für die Schneidaufgaben. Nicht dreilagig und VG10 aber letzlich ists wahrscheinlich eh die Härte die du bei dem CArbon suchst ?

Kritisch seh ich einzig den Monostahlaufbau - ich weiss nicht inwieweit der Vg10 nach dem Härten elastisch bleibt etc. Andereseits ist ein traditionell bestieltes langes Gyuto wenn dann eh für ziehende leichte Aufgaben zu verwenden - also kein robuster "lobster cracker" ... evtl ein Blick wert.

 

[Silverperson]

Dank dir.
Ist schon ein gutes Angebot bei JCK. Aber VG10 holt mich nicht
gerade vom Hocker, ein guter Carbon wäre mir lieber.
Ma kucken, obs noch weitere Tipps gibt.

 

[Verbal Kint]

wenn man weiss wonach man suchen muss machts das einfacher. Messer mit traditionellem Griff wird als wa-hocho, bzw wa-bocho bezeichnet, dementsprechend suchst du ein wa-gyuto. schwupps findet sich auch schon eine "Wa-Gyuto Master List" im Knifeforum den fred kann ich wegen dem Kf grade nicht verlinken, deshalb nur der link zum google cache... was zum schmökern:

http://209.85.129.132/search?q=cach...uto&cd=1&hl=de&ct=clnk&gl=de&client=firefox-a