Hallo Forumsgemeinde,
heute wende ich mich mit einer Beratungsanfrage an euch.
Bis jetzt "beschränkt" sich meine Küchenmessersammlung auf einige günstige Chefmesser ( nichts nennenswertes ), einige Tosa Hochos ( die ich super finde ), sowie auch
etwas bessere Messer wie z.B. das Mizuno Santoku Izumi Masatada (habe gerade gesehen das es heute nur noch 140 € kostet. Hatte vor 10 Jahren fast 300€ gezahlt Oo ) oder mein neues Global.
Die kleinen Carbon-Pettys von Herder haben unter anderem auch mein Auge wieder zurück auf die europäischen Messer gerichtet.
Insgesamt liegen hier so ca. 20 Messer rum, die alle in Benutzung sind. Diese werden auch mit viel Spaß und Begeisterung von Hand auf Wassersteinen geschliffen und mit Leder zum Rasieren gebracht.
Was mir allerdings noch fehlt, ist ein großes Chefmesser oder Gyuto.
Dafür brauche ich von euch Hilfe und Unterstützung.
Hier der Fragenkatalog:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Siehe oben. Um die Erweiterung. Allerdings wird es das erste "große" Messer
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Rein private Nutzung. Wobei es schon auch mal vorkommen kann das ich für Gäste ( bis zu 20 oder 30 Personen ) koche. Da ich hier gerne "groß aufkoche" fällt da auch einiges an Arbeit an.
Das ist eines der Gründe, für die Anschaffung eines Chefmessers
*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Ganz klares nein. Da bin ich völlig frei. Ich finde Kastaniengriffe sehr angenehm zum Arbeiten, komme aber auch mit allem anderen sehr gut klar.
Auch optisch habe ich da keinen Favoriten. Ich finde gehämmerte Klingen interessant, aber auch Monostahl kann ganz gut ankommen.
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Das Messer sollte alles mitmachen. Angefangen beim Zwiebeln schneiden bis hin zum Braten aufschneiden. Für Spezialfälle habe ich genug Spezialmesser.
Die gängigen Schnitt- und Schneidtechniken sind bekannt und beherrscht.
--------------------------------------------------------------------------------------------
*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
[/B]
*Welche Bauform und ca. Länge?
Gyuto. In einer Länge von ca. 220 bis 240 mm
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Ich weiß das man in dem Budget keine großen Sprünge macht in Bezug auf Stahlsorten.
Was ich ganz toll fände, ist ein Stahl der sich sehr sehr scharf schleifen lässt. Carbonstahl wäre super, ist aber kein Muss.
Ich habe sowohl rostende wie auch rostfreie Messer. Finde die Kohlenstoff-Messer klar besser, da schärfer. Der Pflegeaufwand wird gerne in Kauf genommen.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
Da noch einige Messer geplant sind ( unter anderem will ich mir zu Weihnachten ein Lucidus schenken und mir noch ein hochwertiges Nakiri zulegen ) will ich für ein Gyuto nicht mehr als 120€ ausgeben.
Gerne darf es auch weniger sein. Wenn mir das Messer super gefällt, sind auch 150 € OK.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Ein deutschsprachiger Shop wäre toll, ist aber kein Muss.
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Ich habe mir viele Messer angeschaut, und auch viele Messer gefunden die mir gefallen. Allerdings finde ich es schwierig von Bildern, oder Videos auf das Tätsachliche eines Produktes Rückschlüsse zu ziehen.
V.a. wenn es hier um subjektive Details geht, wie Schärfbarkeit, Handlage, etc.
Da ich vom Design eh offen bin, will ich hier lieber keine Vorschläge nennen um die Kreativität der Leser nicht einzuschränken.
Nochmal extra erwähnen möchte ich worauf es mir v.a. ankommt:
Schärfe.
Das steht bei der Wahl ganz klar an erster Stelle. Ich bin mir durchaus bewusst das man selbst aus billigen/einfachen Messern mit Können und Geschick viel herausholt. ( auch meine 10€-Tchibo Messer rasieren )
Aber es geht immer mehr.
Was ich noch ganz toll fände, wäre ein Messer das sehr dünn ausgeschliffen ist. Also umso dünner die Klinge ist, umso besser.
Für grobe Arbeiten habe ich andere Messer.
Ich habe hier im Forum mal den Begriff des "Schneidteufels" gelesen. Genau sowas schwebt mir vor. Dünn, scharf.
Worauf ich bei DIESEM Messer weniger Wert lege ist die generelle Verarbeitungsqualität. Es sollte jetzt nichts Wackeln oder so, aber eine kleine Ungenauigkeit z.B. bei der Griffverarbeitung (wie z.B. meine Herder sie haben - ist wohl bekannt ) stört mich überhaupt nicht.
Ich weiß, das ist mal ganz was neues
Bis jetzt wird ja immer nach Super-Qualitätsmesser gefragt. Diesmal was neues. Bringt vielleicht frischen Wind in die Kaufberatung.
Gerne fasse ich nochmal zusammen:
Gyuto, scharf, dünn, lang
Ich bedanke mich schonmal im voraus für eure Unterstützung und bin gespannt was da alles an Vorschläge kommt.
Grüße,
Smocky
heute wende ich mich mit einer Beratungsanfrage an euch.
Bis jetzt "beschränkt" sich meine Küchenmessersammlung auf einige günstige Chefmesser ( nichts nennenswertes ), einige Tosa Hochos ( die ich super finde ), sowie auch
etwas bessere Messer wie z.B. das Mizuno Santoku Izumi Masatada (habe gerade gesehen das es heute nur noch 140 € kostet. Hatte vor 10 Jahren fast 300€ gezahlt Oo ) oder mein neues Global.
Die kleinen Carbon-Pettys von Herder haben unter anderem auch mein Auge wieder zurück auf die europäischen Messer gerichtet.
Insgesamt liegen hier so ca. 20 Messer rum, die alle in Benutzung sind. Diese werden auch mit viel Spaß und Begeisterung von Hand auf Wassersteinen geschliffen und mit Leder zum Rasieren gebracht.
Was mir allerdings noch fehlt, ist ein großes Chefmesser oder Gyuto.
Dafür brauche ich von euch Hilfe und Unterstützung.
Hier der Fragenkatalog:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Siehe oben. Um die Erweiterung. Allerdings wird es das erste "große" Messer
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Rein private Nutzung. Wobei es schon auch mal vorkommen kann das ich für Gäste ( bis zu 20 oder 30 Personen ) koche. Da ich hier gerne "groß aufkoche" fällt da auch einiges an Arbeit an.
Das ist eines der Gründe, für die Anschaffung eines Chefmessers
*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Ganz klares nein. Da bin ich völlig frei. Ich finde Kastaniengriffe sehr angenehm zum Arbeiten, komme aber auch mit allem anderen sehr gut klar.
Auch optisch habe ich da keinen Favoriten. Ich finde gehämmerte Klingen interessant, aber auch Monostahl kann ganz gut ankommen.
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Das Messer sollte alles mitmachen. Angefangen beim Zwiebeln schneiden bis hin zum Braten aufschneiden. Für Spezialfälle habe ich genug Spezialmesser.
Die gängigen Schnitt- und Schneidtechniken sind bekannt und beherrscht.
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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
[/B]
*Welche Bauform und ca. Länge?
Gyuto. In einer Länge von ca. 220 bis 240 mm
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Ich weiß das man in dem Budget keine großen Sprünge macht in Bezug auf Stahlsorten.
Was ich ganz toll fände, ist ein Stahl der sich sehr sehr scharf schleifen lässt. Carbonstahl wäre super, ist aber kein Muss.
Ich habe sowohl rostende wie auch rostfreie Messer. Finde die Kohlenstoff-Messer klar besser, da schärfer. Der Pflegeaufwand wird gerne in Kauf genommen.
*Welches Budget steht zur Verfügung?
Da noch einige Messer geplant sind ( unter anderem will ich mir zu Weihnachten ein Lucidus schenken und mir noch ein hochwertiges Nakiri zulegen ) will ich für ein Gyuto nicht mehr als 120€ ausgeben.
Gerne darf es auch weniger sein. Wenn mir das Messer super gefällt, sind auch 150 € OK.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Ein deutschsprachiger Shop wäre toll, ist aber kein Muss.
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Ich habe mir viele Messer angeschaut, und auch viele Messer gefunden die mir gefallen. Allerdings finde ich es schwierig von Bildern, oder Videos auf das Tätsachliche eines Produktes Rückschlüsse zu ziehen.
V.a. wenn es hier um subjektive Details geht, wie Schärfbarkeit, Handlage, etc.
Da ich vom Design eh offen bin, will ich hier lieber keine Vorschläge nennen um die Kreativität der Leser nicht einzuschränken.
Nochmal extra erwähnen möchte ich worauf es mir v.a. ankommt:
Schärfe.
Das steht bei der Wahl ganz klar an erster Stelle. Ich bin mir durchaus bewusst das man selbst aus billigen/einfachen Messern mit Können und Geschick viel herausholt. ( auch meine 10€-Tchibo Messer rasieren )
Aber es geht immer mehr.
Was ich noch ganz toll fände, wäre ein Messer das sehr dünn ausgeschliffen ist. Also umso dünner die Klinge ist, umso besser.
Für grobe Arbeiten habe ich andere Messer.
Ich habe hier im Forum mal den Begriff des "Schneidteufels" gelesen. Genau sowas schwebt mir vor. Dünn, scharf.
Worauf ich bei DIESEM Messer weniger Wert lege ist die generelle Verarbeitungsqualität. Es sollte jetzt nichts Wackeln oder so, aber eine kleine Ungenauigkeit z.B. bei der Griffverarbeitung (wie z.B. meine Herder sie haben - ist wohl bekannt ) stört mich überhaupt nicht.
Ich weiß, das ist mal ganz was neues
Bis jetzt wird ja immer nach Super-Qualitätsmesser gefragt. Diesmal was neues. Bringt vielleicht frischen Wind in die Kaufberatung.
Gerne fasse ich nochmal zusammen:
Gyuto, scharf, dünn, lang
Ich bedanke mich schonmal im voraus für eure Unterstützung und bin gespannt was da alles an Vorschläge kommt.
Grüße,
Smocky
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