Hallo zusammen,
ich habe bereits etwas recherchiert und auch hier im Forum einiges still mitgelesen, aber bei meiner Kaufentscheidung brauch ich leider noch etwas individuelle Hilfe. Kurz gesagt suche ich ein sehr scharfes Messer, das ich mehr oder weniger täglich für die allermeistem Schneidearbeiten in der Küche benutzen kann und das gerne über einige Jahre. Die Langversion findet ihr unten in dem ausgefülltem Fragenkatalog. Ich bin dankbar für jede Hilfe und freue mich von Euch zu lesen!
LG
Geht es um eine Neuanschaffung oder Erweiterung eines Sortiments? Bei Erweiterung bitte angeben, welche Messer vorhanden sind.
Ein bisschen von beidem. Natürlich besitze ich einige Messer, die meisten sind jedoch keine Markenware oder besonders hochwertig. Aktuell benutze ich für weit über 90 % der anfallenden Arbeiten dieses Messer: SHAN ZU: PRO SERIES (https://www.amazon.de/stores/SHANZU/PROSERIES/page/C9DBDEE7-865C-4163-A354-4D1A5D2F24F9)
Ich weiß, Massenware aus China! War für mich vor ca. 4 Jahren aber wegen des Preisleistungsverhältnisses und der ansprechenden Optik ok.
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Für welche Aufgaben ist die Neuanschaffung gedacht (z.B. Fleisch schneiden/parieren, Gemüse putzen/schneiden, Fisch filetieren etc.)?
Tägliche arbeiten in der Küche. Ich schneide mit dem aktuellen Messer von Gemüse bis Fleisch eigentlich alles. So soll es auch bei dem neuen Messer sein…
Parieren, Filetieren und Schälen zähle ich selbstverständlich nicht dazu. (Vielleicht folgt zu ersten beiden noch ein neuer Thread :–D)
*Bevorzugte Schnitttechnik (z.B. bei Kochmesser > Wiegeschnitt, Druck- und/oder Zugschnitt, Choppen etc.)
Sehr viel Wiegeschnitt, ergänzt durch etwas Zugschnitt. Der Rest dürfte vernachlässigbar sein.
*Rechtshänder oder Linkshänder?
Rechtshänder
*Welche Schneidunterlage (Material, Größe) wird verwendet?
Holz, etwa 50 x 30 cm
*Welche Messerform/-stil soll es werden?
Ich tendiere stark zu einem Santoku, auch wenn ich bei meiner bisherigen Recherche auf diverse Gyuto gestoßen bin und ach da nicht abgeneigt bin. Sollte gewichtige Gründe für ein Chefmesser sprechen eventuell auch das, aber bevorzugt sind meinerseits ganz klar die japanischen Formen.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Klingenlämge sollte um die 20 cm (18 – 21 cm) sein.
*Welcher Stahl?
Rostend, Rostfrei, Semi-Rostfrei? Monostahl, laminierter Damast?
Gute Frage, da kommt schon die Beratung ins Spiel… Ich hatte schon zwei Messer in der engeren Auswahl, habe dann aber bei der weiteren Recherche, u. a. hier im Forum festgestellt, dass der verwendetenStahl G10 wohl nicht so dolle ist. Aktuell tendiere ich zu Aogami, bin da aber wie Eingangs erwähnt für Beratung dankbar.
Damast mag ich sehr gerne, aber bei dem Budget wird das wohl nichts…
*Welches Budget für das/die Messer steht zur Verfügung?
…apropos Budget! Ich würde um die 200 - 250 Eurominvestieren wollen.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, International?
Egal
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebe die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
1. Kai Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser 20cm
https://www.amazon.de/dp/B003TT6LLQ...c784757b138cef2a0644dfee305f4a1a13&th=1&psc=1
2. Zwilling Miyabi 6000 MCT
Miyabi 6000MCT Gyutoh Kochmesser | Miyabi → NordicNest.de (https://www.nordicnest.de/marken/miyabi/miyabi-6000mct-gyutoh-kochmesser/?variantId=34364-02&utm_source=idealo&utm_medium=cpc&utm_campaign=idealo)
Das waren meine Ersten Kandidaten, sind aber eigentlich mittlerweile raus. Mittlerweile sind diese in der engeren Auswahl:
3. Naoki Mazaki Shirogami #2 Nashuji Gyuto 210
Naoki Mazaki Shirogami #2 Santoku (https://www.meesterslijpers.nl/naoki-mazaki-gyuto-nashiji-shirogami-21)
4. Masashi Gyuto
Gyuto (https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/masashi-yamamoto-3-series/masashi-%7C-aogami/gyuto210-masashi-blue1-detail)
(Gerade wohl nicht überall zu bekommen)
Wobei ich mir nicht sicher bin, ob die zu meiner Schneidetechnik bin… „(…) though the knife is not suited for rocking cutting techniques.“
*Alle Messer werden stumpf.
Wie möchtest du es Instandhalten? Schärferfahrung/Schleifequipment vorhanden (welches)?
Welches Budget steht für eine Anschaffung zur Verfügung?
Ich weiß, der Ruf ist hier nicht der Beste im Forum, aber ich benutze den Horl Rollschleifer und komme mit verschiedenen Aufsätzen sehr gut damit klar. Dabei möchte ich auch eigentlich gerne bleiben.
ich habe bereits etwas recherchiert und auch hier im Forum einiges still mitgelesen, aber bei meiner Kaufentscheidung brauch ich leider noch etwas individuelle Hilfe. Kurz gesagt suche ich ein sehr scharfes Messer, das ich mehr oder weniger täglich für die allermeistem Schneidearbeiten in der Küche benutzen kann und das gerne über einige Jahre. Die Langversion findet ihr unten in dem ausgefülltem Fragenkatalog. Ich bin dankbar für jede Hilfe und freue mich von Euch zu lesen!
LG
Geht es um eine Neuanschaffung oder Erweiterung eines Sortiments? Bei Erweiterung bitte angeben, welche Messer vorhanden sind.
Ein bisschen von beidem. Natürlich besitze ich einige Messer, die meisten sind jedoch keine Markenware oder besonders hochwertig. Aktuell benutze ich für weit über 90 % der anfallenden Arbeiten dieses Messer: SHAN ZU: PRO SERIES (https://www.amazon.de/stores/SHANZU/PROSERIES/page/C9DBDEE7-865C-4163-A354-4D1A5D2F24F9)
Ich weiß, Massenware aus China! War für mich vor ca. 4 Jahren aber wegen des Preisleistungsverhältnisses und der ansprechenden Optik ok.
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Für welche Aufgaben ist die Neuanschaffung gedacht (z.B. Fleisch schneiden/parieren, Gemüse putzen/schneiden, Fisch filetieren etc.)?
Tägliche arbeiten in der Küche. Ich schneide mit dem aktuellen Messer von Gemüse bis Fleisch eigentlich alles. So soll es auch bei dem neuen Messer sein…
Parieren, Filetieren und Schälen zähle ich selbstverständlich nicht dazu. (Vielleicht folgt zu ersten beiden noch ein neuer Thread :–D)
*Bevorzugte Schnitttechnik (z.B. bei Kochmesser > Wiegeschnitt, Druck- und/oder Zugschnitt, Choppen etc.)
Sehr viel Wiegeschnitt, ergänzt durch etwas Zugschnitt. Der Rest dürfte vernachlässigbar sein.
*Rechtshänder oder Linkshänder?
Rechtshänder
*Welche Schneidunterlage (Material, Größe) wird verwendet?
Holz, etwa 50 x 30 cm
*Welche Messerform/-stil soll es werden?
Ich tendiere stark zu einem Santoku, auch wenn ich bei meiner bisherigen Recherche auf diverse Gyuto gestoßen bin und ach da nicht abgeneigt bin. Sollte gewichtige Gründe für ein Chefmesser sprechen eventuell auch das, aber bevorzugt sind meinerseits ganz klar die japanischen Formen.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Klingenlämge sollte um die 20 cm (18 – 21 cm) sein.
*Welcher Stahl?
Rostend, Rostfrei, Semi-Rostfrei? Monostahl, laminierter Damast?
Gute Frage, da kommt schon die Beratung ins Spiel… Ich hatte schon zwei Messer in der engeren Auswahl, habe dann aber bei der weiteren Recherche, u. a. hier im Forum festgestellt, dass der verwendetenStahl G10 wohl nicht so dolle ist. Aktuell tendiere ich zu Aogami, bin da aber wie Eingangs erwähnt für Beratung dankbar.
Damast mag ich sehr gerne, aber bei dem Budget wird das wohl nichts…
*Welches Budget für das/die Messer steht zur Verfügung?
…apropos Budget! Ich würde um die 200 - 250 Eurominvestieren wollen.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, International?
Egal
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebe die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
1. Kai Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser 20cm
https://www.amazon.de/dp/B003TT6LLQ...c784757b138cef2a0644dfee305f4a1a13&th=1&psc=1
2. Zwilling Miyabi 6000 MCT
Miyabi 6000MCT Gyutoh Kochmesser | Miyabi → NordicNest.de (https://www.nordicnest.de/marken/miyabi/miyabi-6000mct-gyutoh-kochmesser/?variantId=34364-02&utm_source=idealo&utm_medium=cpc&utm_campaign=idealo)
Das waren meine Ersten Kandidaten, sind aber eigentlich mittlerweile raus. Mittlerweile sind diese in der engeren Auswahl:
3. Naoki Mazaki Shirogami #2 Nashuji Gyuto 210
Naoki Mazaki Shirogami #2 Santoku (https://www.meesterslijpers.nl/naoki-mazaki-gyuto-nashiji-shirogami-21)
4. Masashi Gyuto
Gyuto (https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/masashi-yamamoto-3-series/masashi-%7C-aogami/gyuto210-masashi-blue1-detail)
(Gerade wohl nicht überall zu bekommen)
Wobei ich mir nicht sicher bin, ob die zu meiner Schneidetechnik bin… „(…) though the knife is not suited for rocking cutting techniques.“
*Alle Messer werden stumpf.
Wie möchtest du es Instandhalten? Schärferfahrung/Schleifequipment vorhanden (welches)?
Welches Budget steht für eine Anschaffung zur Verfügung?
Ich weiß, der Ruf ist hier nicht der Beste im Forum, aber ich benutze den Horl Rollschleifer und komme mit verschiedenen Aufsätzen sehr gut damit klar. Dabei möchte ich auch eigentlich gerne bleiben.
