Schneiden kann man mit vielem, aufbrechen auch, aber 440A würde ich für ein Jadmesser nicht empfehlen. Die Messer daraus sind i.d.R. viel zu weich. Ganz ohne über Abrieb- oder Bruchfestigkeit zu reden, muß man einfach sagen, daß bei einem 440A Messer sich die Schneide bei einigermaßen praxistauglicher Geometrie viel zu leicht umbiegt. Einmal ein wenig einen Knochen touchiert und schon ist die Schärfe an der Stelle weg, einfach weil sich die Schneide umgelegt hat. Und dies passiert eben lange bevor sich die Abriebfestigkeit (auch die ist bei 440A auch eher bescheiden, schlägt aber aufgrund der Weichheit nur zu wenn man nur weiche Sachen oder Dinge wie Papier schneidet) überhaupt relevant niederschlägt.