Hey,
ich habe zwei Messer aus diesem Stahl- einmal ein Ohishi Santoku von Knife Art und ein Santoku von Japan Messer Shop.
Herr Horie von Japan Messer Shop beschreibt ihn als rostfrei -arm, das bestätigt sich in der Praxis.
Ich hatte versucht, weil Lucas ihn als semirostfrei beschrieb, eine Patina aufzutragen mit Essig / Kaffee, da tat sich gar nichts.
Im Alltag nimmt der Stahl auch keine Patina an.
Zum Schärfen: er lässt sich mit den gängigen Steinen sehr gut schärfen. Ich hatte mein Ohishi gerade heute mittag bis zum 5000 Naniwa prof geschärft und abschliessend auf dem Stein noch eine Slurry mit einem Tsushime Stein aufgerieben. Der Stahl wird megascharf, da gibts nichts zu meckern.
Mit diesem Messer machst du sicher nichts falsch.
zu meiner Verwendung als Hobbykoch perfekt (PinchGrip und Schubschnitt).
), sonst aber vermutlich niemand – das Kiritsuke ist erst seit zwei Wochen auf Lager und bisher hat es noch niemand bestellt. Santoku und Nakiri gibt es schon länger, die erfreuen sich höchster Beliebtheit. Wie @Username86 schon richtig erkannt hat, ist das meine Eigenmarke. Ich kann leider nicht ganz so günstig sein, wie die Holländer, dafür bekommst Du bei mir den besten Service (auch nach dem Kauf) von einem kleinen deutschen Unternehmen. Damit wir aber immerhin in die Nähe kommen, habe ich Dir (und allen Interessierten - @Isuas) den Code Kadoki10 eingerichtet – damit gibt es bis Ende Oktober 10% auf alle Kadoki Messer 
