Entscheide dich für ein Kai Shun Messer!!!
Ich habe hier auch nächtelang die Beiträge auf der Suche nach dem besten Messer durchforstet und mich dann für ein Misono UX10 entschieden. Soll laut ameriknischer Foren zu den besten Messern überhaupt gehören!
Bin mit der Schärfe und der Verarbeitung auch sehr zufrieden, liegt auch gut in der Hand, aber mir fehlt einfach das gewisse etwas.
Und genauso geht es mir mit den Hattoris von meinem Bekannten. Diese Messer sind mir einfach zu europäisch (vom Design her, vor allem der Griff), sie unterscheiden sich vom Handling kaum von den WMF-Messern meiner Mutter (okay, sie sind schärfer).
Auf der anderen Seite hat ein anderer Bekannter nur handgeschmiedete Messer (Tosa Hocho, Watanabe, etc.). Gerade das Watanabe ist das schärfste Messer, dass ich je benutzt habe. Allerdings stört mich da einfach die Optik. Die Messer sehen einfach nicht "stylisch" aus, was ja in dem Fall auch nicht erwünscht ist. Und für viele sind es wahrscheinlich die "schönsten" Messer der Welt. Für mich nicht!!!
Dazu kommt noch der erhebliche Pflegeaufwand. Am Anfang dachte ich auch, dass man halt nur bisschen mehr aufpassen muss, aber wenn ich bei meinem Bekannten zum Kochen bin, fühleich mich schon sehr eingeschränkt: nach jeder Zwiebel sofort abwischen, das stört mich schon sehr! Ich koch esehr viel asiatisch und da will ich einfach alles hintereineander kleinschnippeln und erst am Ende sauber machen!
Fazit: ich abe mir ein (mittlerweile mehrere) Kai Shun gekauft und bin begeistert! Es stimmt schon: es gibt schärfere Messer, die sogar günstiger sind (die Damasttapete ist unnütz und kostet nur Geld). Allerdings gibt es für mich auch keine schöneren Messer. Sie sind top verarbeitet unsd sehen auch so aus! Die Griffform ist für mich unerreicht angenehm und meines Wissens auch einzigartig. Ich freue mich jedesmal wenn ich in die Küche komme und meine Messer sehe! Das Misono sieht daneben fast schon billig aus, obwohl es für sich allein ja ein wirklich tolles (auch von der Optik) Messer ist.
Also lass dich nichtabschrecken von den Beiträgen hier, für mich sind die Kai Shuns die besten Messer überhaupt (wenn ich alle meine Wünsche an ein Messer berücksichtige). Und weil ich geschrieben habe dass es schärfere Messer gibt: es sind immer noch Welten zu den WMF und Zwilling Messern, die Mann so kennt! Mir waren die Messer am Anfang teilweise sogar fast zu scharf!
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