Grüß Gott,
nachdem ich die letzten Tage anonym schon viel mitgelesen habe und immer gieriger geworden bin, mir auch endlich ein gutes Messer zu kaufen, habe ich es heute geschafft, mich endlich mal anzumelden. Das meiste konnte ich zwar beim Mitlesen diverser Threads schon rausbekommen, 100% auf meine Wünsche trifft jedoch nichts zu, daher frage ich einfach mal.
Ich selbst bin ein, na sagen wir, fortgeschrittener Hobbykoch und koche vornehmlich Indisch und Thai, allerdings nicht nur. Europäisches Essen kommt auch oft genug auf den Tisch. Da ich erst vor einem guten Jahr vom armen Studentenleben ins Berufsleben eingestiegen bin, sind meine bisherigen Messer leider nicht besonders gut. Durch gute Pflege und Schärfen per Wetzstahl jedoch passabel. Nun ist es aber langsam an der Zeit, dass ich mir vernünftiges Grundmaterial anschaffe - vor allem, wenn ich bei Familie und Freunden immer die guten Messer in der Hand habe, da wird man schon neidisch.
Nungut, dann zunächst mal der Fragenkatalog:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Rein privater Natur
*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Mir gefällt der japanische Stil besser, hier vor allem Santoku mit Wa Griff. So eines habe ich schon in einem Thai Kochkurs in der Hand halten dürfen und auch bei einem Kollegen, taugt mir sehr gut. Würde mich jedoch ggf. auch von einem Gyuto überzeugen lassen. Damit habe ich bisher noch nicht arbeiten können, daher liegt ein Santoku für mich ganz klar vorn.
Wichtig, jedoch kein absolutes Ausschlusskriterium, ist für mich ein schicker Griff aus Holz. Was mir nicht besonders gut gefällt, sind die Griffe aus Plastik mit Nieten drin (z.B. solche: http://cdn.idealo.com/folder/Produc...thof-gourmet-steakmessersatz-6er-set-9728.jpg)
*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Kochmesser mit 18-20 cm. Weniger ist für ein erstes vernünftiges Allzweckmesser denke ich zu wenig, mehr ist schon ein halbes Schwert
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Zunächst kam für mich ob der schönen Optik nur ein rostresistentes Damast(tapete) Messer in Frage. Je mehr ich mich in den letzten Tagen jedoch in das Thema eingelesen habe, desto mehr tendiere ich zum rostenden Messer. Da ich meine jetzigen (Billig-)Messer schon direkt nach Gebrauch abwische und abtrockne, sollte der Aspekt mehr Pflege nicht entscheidend für mich sein. Die restlichen Vorteil von rostenden wie Härte und auch Schärfe überwiegen für mich dann doch.
Einziges Probleme sehe ich hier, dass ich teilweise für bis zu drei Monaten berufsbedingt im Ausland bin und die Messer in der Zeit nicht benutzen kann. Langt es dann tatsächlich, einen Tropfen Öl auf die Schneide zu geben und dann nach drei Monaten schaut es weiterhin aus wie neu?
*Welches Budget steht zur Verfügung?
Hier habe ich mir erstmal 350€ gesetzt, bin jedoch nicht abgeneigt, auch gerne den ein oder anderen Euro mehr zu investieren, sofern sich das tatsächlich auszahlt und man ein merklich besseres Schneiderlebnis hat. Schleifsteine etc. bezüglich Pflege gehen natürlich extra, das werde ich dann aber wahrscheinlich im entsprechenden Teilbereich des Forums noch mal gesondert anfragen, sobald ich mich auf ein Messer festlegen konnte.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Bin ich eigentlich recht offen. Pressiert im Moment nicht. Schließlich ist Vorfreude doch die beste Freude
Wohnen tue ich in München, allerdings weiß ich nicht, in wie weit das hier mit lokalen Messerhändlern ausschaut, welche solche Messer führen. Ggf. kennt sich ja jemand aus und kann mir Tipps geben, wo ich in München einen solchen Laden finden kann, damit ich verschiedene Messer auch mal in der Hand halten kann (vor allem Gyuto)
Für mich stellt sich noch eine weitere Option: Ich bin dieses Jahr beruflich für ein paar Wochen in Singapur - bekommt man dort solche Messer ggf. günstiger? Hat damit jemand Erfahrungen?
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
AOKI Aogami 2 Warikomi Wa Santoku 19,5 cm handgeschmiedet und -signiert - nicht rostfrei -> http://gx2.japan-messer-shop.de/Aok...schmiedet-und--signiert---nicht-rostfrei.html
Kai Shun DM-0717 Santoku 18 cm -> http://www.kochen-essen-wohnen.de/grosses-santoku-messer.html
Generell hätte ich gerne ein Messer mit einer schicken Optik, das Auge isst bei mir nicht nur mit, sondern schneidet auch mit. Diese sollte jedoch nicht auf Lasten der Funktionalität gehen.
Gefallen tun mir (helle) Holzgriffe sowie eine nicht zu dunkle Klinge. Diese kann gerne Damastmuster aufweise, jedoch ist dies, wie oben erwähnt, kein wirkliches Muss. Ein großer Fan bin ich auch von einer Gravur in japanischen Schriftzeichen - nicht, dass ich verstehen würde, was drauf steht, sieht aber klasse aus, finde ich!
Bezüglich Gewicht spielt es für mich keine allzu große Rolle, jedoch sollte es nicht zu schwer werden.
Ich weiß nicht, ob man hier noch Sachen angeben sollte, was man sonst noch mit dem Messer zusammen benutzt bzw. für welche Bereiche, vielleicht macht es ja Sinn.
Gekocht wird, wie eingangs erwähnt, überwiegend asiatisch aber auch europäisch. Viel Fleisch und Gemüse, dafür wenig bis gar kein Fisch. Genauso wenig wie Obst. Selbst Filetieren tue ich auch so gut wie nie, selbiges gilt für Parieren - dafür ist der Metzger meines Vertrauens zu gut
Einsatzhäufigkeit kommt drauf an, je nachdem, wie oft ich zu hause bin. Von sieben mal die Woche bis hin zu gar nicht - komische Frage, aber so was macht einem Messer nichts aus, nehme ich an?
Als Schneidebrett benutze ich folgendes: http://www.messerkontor.eu/KOCHMESS...ett-aus-Paulownie-klein-42x235x2cm::1871.html
Eine Spülmaschine besitze ich nicht, daher käme ich auch nie in die Verlegenheit, das Messer damit zu säubern.
Ich hoffe, dass ich ausführlich genug war, dass ihr mir genauso toll helfen könnt, wie den anderen Hilfesuchenden.
Soweit verbleibe ich mit besten Grüßen und freue mich auf eure Tipps!
nachdem ich die letzten Tage anonym schon viel mitgelesen habe und immer gieriger geworden bin, mir auch endlich ein gutes Messer zu kaufen, habe ich es heute geschafft, mich endlich mal anzumelden. Das meiste konnte ich zwar beim Mitlesen diverser Threads schon rausbekommen, 100% auf meine Wünsche trifft jedoch nichts zu, daher frage ich einfach mal.
Ich selbst bin ein, na sagen wir, fortgeschrittener Hobbykoch und koche vornehmlich Indisch und Thai, allerdings nicht nur. Europäisches Essen kommt auch oft genug auf den Tisch. Da ich erst vor einem guten Jahr vom armen Studentenleben ins Berufsleben eingestiegen bin, sind meine bisherigen Messer leider nicht besonders gut. Durch gute Pflege und Schärfen per Wetzstahl jedoch passabel. Nun ist es aber langsam an der Zeit, dass ich mir vernünftiges Grundmaterial anschaffe - vor allem, wenn ich bei Familie und Freunden immer die guten Messer in der Hand habe, da wird man schon neidisch.
Nungut, dann zunächst mal der Fragenkatalog:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erstanschaffung
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Rein privater Natur
*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Mir gefällt der japanische Stil besser, hier vor allem Santoku mit Wa Griff. So eines habe ich schon in einem Thai Kochkurs in der Hand halten dürfen und auch bei einem Kollegen, taugt mir sehr gut. Würde mich jedoch ggf. auch von einem Gyuto überzeugen lassen. Damit habe ich bisher noch nicht arbeiten können, daher liegt ein Santoku für mich ganz klar vorn.
Wichtig, jedoch kein absolutes Ausschlusskriterium, ist für mich ein schicker Griff aus Holz. Was mir nicht besonders gut gefällt, sind die Griffe aus Plastik mit Nieten drin (z.B. solche: http://cdn.idealo.com/folder/Produc...thof-gourmet-steakmessersatz-6er-set-9728.jpg)
*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Kochmesser mit 18-20 cm. Weniger ist für ein erstes vernünftiges Allzweckmesser denke ich zu wenig, mehr ist schon ein halbes Schwert
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Zunächst kam für mich ob der schönen Optik nur ein rostresistentes Damast(tapete) Messer in Frage. Je mehr ich mich in den letzten Tagen jedoch in das Thema eingelesen habe, desto mehr tendiere ich zum rostenden Messer. Da ich meine jetzigen (Billig-)Messer schon direkt nach Gebrauch abwische und abtrockne, sollte der Aspekt mehr Pflege nicht entscheidend für mich sein. Die restlichen Vorteil von rostenden wie Härte und auch Schärfe überwiegen für mich dann doch.
Einziges Probleme sehe ich hier, dass ich teilweise für bis zu drei Monaten berufsbedingt im Ausland bin und die Messer in der Zeit nicht benutzen kann. Langt es dann tatsächlich, einen Tropfen Öl auf die Schneide zu geben und dann nach drei Monaten schaut es weiterhin aus wie neu?
*Welches Budget steht zur Verfügung?
Hier habe ich mir erstmal 350€ gesetzt, bin jedoch nicht abgeneigt, auch gerne den ein oder anderen Euro mehr zu investieren, sofern sich das tatsächlich auszahlt und man ein merklich besseres Schneiderlebnis hat. Schleifsteine etc. bezüglich Pflege gehen natürlich extra, das werde ich dann aber wahrscheinlich im entsprechenden Teilbereich des Forums noch mal gesondert anfragen, sobald ich mich auf ein Messer festlegen konnte.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Bin ich eigentlich recht offen. Pressiert im Moment nicht. Schließlich ist Vorfreude doch die beste Freude
Wohnen tue ich in München, allerdings weiß ich nicht, in wie weit das hier mit lokalen Messerhändlern ausschaut, welche solche Messer führen. Ggf. kennt sich ja jemand aus und kann mir Tipps geben, wo ich in München einen solchen Laden finden kann, damit ich verschiedene Messer auch mal in der Hand halten kann (vor allem Gyuto)
Für mich stellt sich noch eine weitere Option: Ich bin dieses Jahr beruflich für ein paar Wochen in Singapur - bekommt man dort solche Messer ggf. günstiger? Hat damit jemand Erfahrungen?
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
AOKI Aogami 2 Warikomi Wa Santoku 19,5 cm handgeschmiedet und -signiert - nicht rostfrei -> http://gx2.japan-messer-shop.de/Aok...schmiedet-und--signiert---nicht-rostfrei.html
Kai Shun DM-0717 Santoku 18 cm -> http://www.kochen-essen-wohnen.de/grosses-santoku-messer.html
Generell hätte ich gerne ein Messer mit einer schicken Optik, das Auge isst bei mir nicht nur mit, sondern schneidet auch mit. Diese sollte jedoch nicht auf Lasten der Funktionalität gehen.
Gefallen tun mir (helle) Holzgriffe sowie eine nicht zu dunkle Klinge. Diese kann gerne Damastmuster aufweise, jedoch ist dies, wie oben erwähnt, kein wirkliches Muss. Ein großer Fan bin ich auch von einer Gravur in japanischen Schriftzeichen - nicht, dass ich verstehen würde, was drauf steht, sieht aber klasse aus, finde ich!
Bezüglich Gewicht spielt es für mich keine allzu große Rolle, jedoch sollte es nicht zu schwer werden.
Ich weiß nicht, ob man hier noch Sachen angeben sollte, was man sonst noch mit dem Messer zusammen benutzt bzw. für welche Bereiche, vielleicht macht es ja Sinn.
Gekocht wird, wie eingangs erwähnt, überwiegend asiatisch aber auch europäisch. Viel Fleisch und Gemüse, dafür wenig bis gar kein Fisch. Genauso wenig wie Obst. Selbst Filetieren tue ich auch so gut wie nie, selbiges gilt für Parieren - dafür ist der Metzger meines Vertrauens zu gut
Einsatzhäufigkeit kommt drauf an, je nachdem, wie oft ich zu hause bin. Von sieben mal die Woche bis hin zu gar nicht - komische Frage, aber so was macht einem Messer nichts aus, nehme ich an?
Als Schneidebrett benutze ich folgendes: http://www.messerkontor.eu/KOCHMESS...ett-aus-Paulownie-klein-42x235x2cm::1871.html
Eine Spülmaschine besitze ich nicht, daher käme ich auch nie in die Verlegenheit, das Messer damit zu säubern.
Ich hoffe, dass ich ausführlich genug war, dass ihr mir genauso toll helfen könnt, wie den anderen Hilfesuchenden.
Soweit verbleibe ich mit besten Grüßen und freue mich auf eure Tipps!
) und ggf. kommt noch Zoll drauf