Liebes Messerforum,
ich brauche mal wieder einen Messer-Tip. Ich suche ein (vielleicht etwas ungewöhnliches) 15 cm Yanagiba.
Derzeit nutze ich da ein einfaches Ikeuti, mit dem werde ich aber nicht glücklich. Ich habe heute nur eine Hand voll Sardinen filetiert und schon war die Klinge wieder übersät mit Mikroausbrüchen. Und das trotz Mikrofase mit ca 30°. Da mir die Yanagiba-Form sehr gut liegt, möchte ich dabei bleiben. Es lässt sich beim filetieren durch die breite Fase schöner führen als ein Petty.
Schon mal vielen Dank für alle Vorschläge,
Andrea
*Geht es um eine Neuanschaffung oder Erweiterung eines Sortiments? Bei Erweiterung bitte angeben, welche Messer vorhanden sind.
Erweiterung. Vorhanden sind vor allem japanische Messer: Shiro Kamo Orca, Wakui Warikomi, Takamura Migaki und ein einseitiges Honesuki von Sakai Takayuki.
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat.
*Für welche Aufgaben ist die Neuanschaffung gedacht (z.B. Fleisch schneiden/parieren, Gemüse putzen/schneiden, Fisch filetieren etc.)?
Für die Vorbereitung von kleinen Fischen und Meeresfrüchten: Tintenfisch, Sardinen, Jakobsmuscheln etc...
*Bevorzugte Schnitttechnik (z.B. bei Kochmesser > Wiegeschnitt, Druck- und/oder Zugschnitt, Choppen etc.)
Ziehend.
*Rechtshänder oder Linkshänder?
Rechts.
*Welche Schneidunterlage (Material, Größe) wird verwendet?
Holzbrett.
*Welche Messerform/-stil soll es werden?
Ein klassisch japanisches Yanagiba. Einseitig geschliffen, Wa-Griff. 15cm Länge.
*Welcher Stahl?
Am liebsten wäre mir Aogami, da leicht zu schärfen und etwas zäher als Shirogami.
*Welches Budget für das/die Messer steht zur Verfügung?
max 250€.
*Bezugsquelle?
Online.
*Alle Messer werden stumpf.
Schleifsteine sind vorhanden: Nanwa pro 400, 800 und 3000, sowie King hyper 2000 und King 6000.
ich brauche mal wieder einen Messer-Tip. Ich suche ein (vielleicht etwas ungewöhnliches) 15 cm Yanagiba.
Derzeit nutze ich da ein einfaches Ikeuti, mit dem werde ich aber nicht glücklich. Ich habe heute nur eine Hand voll Sardinen filetiert und schon war die Klinge wieder übersät mit Mikroausbrüchen. Und das trotz Mikrofase mit ca 30°. Da mir die Yanagiba-Form sehr gut liegt, möchte ich dabei bleiben. Es lässt sich beim filetieren durch die breite Fase schöner führen als ein Petty.
Schon mal vielen Dank für alle Vorschläge,
Andrea
*Geht es um eine Neuanschaffung oder Erweiterung eines Sortiments? Bei Erweiterung bitte angeben, welche Messer vorhanden sind.
Erweiterung. Vorhanden sind vor allem japanische Messer: Shiro Kamo Orca, Wakui Warikomi, Takamura Migaki und ein einseitiges Honesuki von Sakai Takayuki.
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat.
*Für welche Aufgaben ist die Neuanschaffung gedacht (z.B. Fleisch schneiden/parieren, Gemüse putzen/schneiden, Fisch filetieren etc.)?
Für die Vorbereitung von kleinen Fischen und Meeresfrüchten: Tintenfisch, Sardinen, Jakobsmuscheln etc...
*Bevorzugte Schnitttechnik (z.B. bei Kochmesser > Wiegeschnitt, Druck- und/oder Zugschnitt, Choppen etc.)
Ziehend.
*Rechtshänder oder Linkshänder?
Rechts.
*Welche Schneidunterlage (Material, Größe) wird verwendet?
Holzbrett.
*Welche Messerform/-stil soll es werden?
Ein klassisch japanisches Yanagiba. Einseitig geschliffen, Wa-Griff. 15cm Länge.
*Welcher Stahl?
Am liebsten wäre mir Aogami, da leicht zu schärfen und etwas zäher als Shirogami.
*Welches Budget für das/die Messer steht zur Verfügung?
max 250€.
*Bezugsquelle?
Online.
*Alle Messer werden stumpf.
Schleifsteine sind vorhanden: Nanwa pro 400, 800 und 3000, sowie King hyper 2000 und King 6000.