Kennt jemand dieses jap. Kochmesser ?

[p w]

Hallo im Forum !
Nachdem ich mich inzwischen sehr viel mit Messern beschäftige bekam ich ein altes japanisches Kochmesser. Die Klinge ist schon verschlissen, aber ich tu mich wahnsinnig schwer, die Klinge nachzuschleifen, wirklich unglaublich, wie hart das Messer ist.
Naja, mich würde interessieren, um welche Schmiede es sich dabei handelt, vielleicht kann ja jemand was mit der Signatur anfangen:
Es handelt sich ein Nakiri, müsste mind. 20 Jahre alt sein, und war angeblich sehr teuer..mehr hab ich nicht rausbekommen !

Kann mir jemand weiterhelfen ? Grüsse Peter

Shot at 2007-12-01

 

[Mart]

ist das nicht eher ein rechtshänder Sashimi? für ein Nakkiri hätte ich es nicht gehalten...

vielleicht hat albino ne idee, wenn er mal keine sushi kurse gibt....

 

[Wonko]

.. der Thread wurde jetzt ja schon 1000 Mal geändert, ich nehm das Bild hier mal wieder raus.

 

[rhueppi]

Hallo zusammen
Meine Frau kann ein wenig japanisch - Die Schriftzeichen könnten bedeuten:
Nakiri (Messertyp) Suehiro (Hersteller)
Vielleicht hilft dies weiter.
Gruss und schönen Abend Rolf

 

[p w]

Danke für den Tipp, könnte sich vielleicht um die Schmiede Hiro handeln, oder von Suehiro wurden früher Messer angeboten ( bieten Schleifsteine an).................

 

[albino]

das die messerform als nakiri bezeichnet ist find ich verwirrend


ich war und bin der überzeugung dass so eine klingenform als usuba bezeichet wird.

aber lerne gerne hinzu

 

[p w]

die Klinge war ursprünglich zwei Zentimeter breiter, da eine grössere Scharte ausgebrochen war, wurde dementsprechend viel nachgeschliffen !

Da ich dann beim Schneiden mit der Griffhand beim Schneiden auf dem Schneidebrett angeschlagen bin habe ich versucht die Klinge etwas spitzer nachzuschleifen, tu mich eben selbst im Vergleich zu meinem Mizuno wahnsinnig schwer, ist nochmal deutlich härter !!! Peter

 

[Mart]

was albino meint, oder vielmehr was ich meine was er meint ;-)

das Bild scheint ein einseitig geschliffenes Messer zu zeigen, das nicht wie ein Nakkiri dünn ausgeschliffen und mit gerader Schneide ist. Außerdem sind Nakkiris ca 5cm hoch, das hier vielleicht 3.

Dein Hinweis mit den 2 cm wegschleifen erklärt Einiges...ist es einseitig?

grüße
mart

 

[p w]

nein, es ist beidseitig geschliffen...
hauptsächlich interessiert mich die Schmiede, denn wenn ich´s oder rausbekomme, will ich unbedingt dieses Messer in neu....

 

[albino]

aaaa...ha

ja das erklärt doch einiges

armes messer ......

 

[Mart]

nein, es ist beidseitig geschliffen...
hauptsächlich interessiert mich die Schmiede, denn wenn ich´s oder rausbekomme, will ich unbedingt dieses Messer in neu....

ich finde unter Suehiro leider nur Wassersteine, keine Messer... aber meine japanisch ist schlecht....

http://www.suehiro-toishi.com/