Küchenmesser

kanji

Super Moderator
HAllo ich hät mal wieder ne Frage,

wie sinnvoll ist es beim Küchenmesser im japan. Stil (für Sushi) einen einseitigen Klingenschliff anzubringen.
 

micknives

Mitglied
ist der klingenstahl möglichst dünn macht es sinn, da der schnitt mit
diesen messern meist senkrecht geführt wird und mit einem einsetig
angeschliffenen hohlschliff ist dieser senkrechte schnitt äusserst
präziese. einseitig auch desswegen weil man sehr dünn
schneiden kann. ( z. B. schinken gemüse, etc.)