Moin,
kommt darauf an was du suchst. Wird es aber mit Sicherheit geben. Bei den einschlägigen Messermachern aus Solingen kannst du dir ein Messer aus deren Programm bauen, z. B. bei Otter oder bei Robert Klaas. Wenn du nach deinen Vorstellung ein Messer machen möchtest, gibt es bestimmt auch Custom Messermacher die einen Kurs anbieten. Möchte meinen das es bei feststehenden Messern auf jeden sowas gibt.
Gruß Jimmy