Servus,
seit Kurzem bei mir ist ein Sakai Jikko - Akatsuki 240mm Gyuto mit Teak Saya.
Das Messer ist entstanden aus der Kooperation zwischen James von K&S (Sydney) und Jikko (Sakai).
Geschmieded wurde es von Ryoichi Ikeda und geschliffen von Hirosugu Tosa, beide sind Dentokogeshi Titelträger.
Gesamtlänge: 379mm
Klingenlänge: 240mm
scharfe Schneide: 228mm
Höhe: 50mm
Gewicht: 208g
Rückenstärke: 2,8mm am Griff / 2,65mm am Kehl / 2,40mm Mitte / 1,3mm 1cm vor Spitze
Griff: 138mm lang / 23,5mm (B) * 28mm (H) am Ende / 19,5mm (B) * 23,5mm (H) an der Klinge
Geometrie: leichter konvexer Schliff (etwas mehr auf der rechten Seite) ca 1,1mm Stärke 1cm über der Wate
Balancepunkt: ca. 1cm nach dem Kehl Richtung Spitze
Es hat eine Shirogami 2 Schneidlage die zwischen zwei Lagen aus Eisen gebettet ist.
Ich mag diesen Stahl, weil er sich trotz seiner Härte (HRC 60-62) so super leicht schärfen lässt und
das Natursteinfinish beim Schneiden spürbar macht.
Für ein schnelles auffrischen der Schärfe habe ich einen Suita mit Botan und Tomo in der Küche.
Vom Profil her, macht die Schneide über etwa 2 Drittel einen Bogen und nur das letzte Drittel ist flach,
wodurch es sich wunderbar für einen Wiegeschnitt eignet.
Der 8-eckige Wa Griff aus Ebenholz und Büffelhorn sieht nicht nur edel aus, er fühlt sich auch so an.
Der Rücken ist abgerundet und der Kehl sauber geschliffen und die Kanten leicht gefast.
Insgesamt ist die Verarbeitung für ein Messer aus Japan auf sehr hohem Niveau, was wohl an der
Kooperation mit James liegen wird.
Es hat keine reinrassige "Laser"-Geometrie, sonder geht eher in Richtung "Userfriendly".
Möhren trennt es trotzdem ohne Knack, da es hinter der Wate relativ dünn ausgeschliffen ist.
Auch die Spitze ist nicht so dünn wie bei Lasern üblich, jedoch immer noch akzeptabel.
Damit ist es genau so, was ich es vor dem Kauf im Sinn hatte.
James hat noch das Schwestermodel Akebono mit anderem Klingenprofil und Aogami 2 im Angebot.
Dies könnte für den ein oder andere interessanter sein, aber bei mir würde es in zu starker Konkurenz
zu meinem künftigen Xerxes "Laser" 1.2442 Gyuto stehen.
Mehr Informationen sind im K&S Shop und in einem wohl bekannten US-Forum zu finden.
Gruß goliat77
seit Kurzem bei mir ist ein Sakai Jikko - Akatsuki 240mm Gyuto mit Teak Saya.
Das Messer ist entstanden aus der Kooperation zwischen James von K&S (Sydney) und Jikko (Sakai).
Geschmieded wurde es von Ryoichi Ikeda und geschliffen von Hirosugu Tosa, beide sind Dentokogeshi Titelträger.
Gesamtlänge: 379mm
Klingenlänge: 240mm
scharfe Schneide: 228mm
Höhe: 50mm
Gewicht: 208g
Rückenstärke: 2,8mm am Griff / 2,65mm am Kehl / 2,40mm Mitte / 1,3mm 1cm vor Spitze
Griff: 138mm lang / 23,5mm (B) * 28mm (H) am Ende / 19,5mm (B) * 23,5mm (H) an der Klinge
Geometrie: leichter konvexer Schliff (etwas mehr auf der rechten Seite) ca 1,1mm Stärke 1cm über der Wate
Balancepunkt: ca. 1cm nach dem Kehl Richtung Spitze
Es hat eine Shirogami 2 Schneidlage die zwischen zwei Lagen aus Eisen gebettet ist.
Ich mag diesen Stahl, weil er sich trotz seiner Härte (HRC 60-62) so super leicht schärfen lässt und
das Natursteinfinish beim Schneiden spürbar macht.
Für ein schnelles auffrischen der Schärfe habe ich einen Suita mit Botan und Tomo in der Küche.
Vom Profil her, macht die Schneide über etwa 2 Drittel einen Bogen und nur das letzte Drittel ist flach,
wodurch es sich wunderbar für einen Wiegeschnitt eignet.
Der 8-eckige Wa Griff aus Ebenholz und Büffelhorn sieht nicht nur edel aus, er fühlt sich auch so an.
Der Rücken ist abgerundet und der Kehl sauber geschliffen und die Kanten leicht gefast.
Insgesamt ist die Verarbeitung für ein Messer aus Japan auf sehr hohem Niveau, was wohl an der
Kooperation mit James liegen wird.
Es hat keine reinrassige "Laser"-Geometrie, sonder geht eher in Richtung "Userfriendly".
Möhren trennt es trotzdem ohne Knack, da es hinter der Wate relativ dünn ausgeschliffen ist.
Auch die Spitze ist nicht so dünn wie bei Lasern üblich, jedoch immer noch akzeptabel.
Damit ist es genau so, was ich es vor dem Kauf im Sinn hatte.
James hat noch das Schwestermodel Akebono mit anderem Klingenprofil und Aogami 2 im Angebot.
Dies könnte für den ein oder andere interessanter sein, aber bei mir würde es in zu starker Konkurenz
zu meinem künftigen Xerxes "Laser" 1.2442 Gyuto stehen.
Mehr Informationen sind im K&S Shop und in einem wohl bekannten US-Forum zu finden.
Gruß goliat77
