Messer in Video gesucht - Sternekoch Michael Hoffmann - Bunka?

[ipanema77]

Hallo liebe Messer Experten,
ein robustes Messer von Michael Hoffmann ist mir in einer seiner Sendungen auf arte aufgefallen, leider
kann ich es nicht genau identifizieren. Vielleicht können die Experten hier helfen.
Hier der link zum Video, mit genauer Zeitauswahl, ab der das Messer zu sehen ist:
https://youtu.be/ML9mIKpcQX4?t=1177

Kann weder Hersteller noch Form identifizieren.
Evtl von der Form ein Bunka so wie etwa das hier:
http://www.chuboknives.com/products/takeda-aogami-super-banno-bunka-170mm-6-8#.V96nMDV2O2E
Das im Video ist natürlich größer.

Danke im Voraus für Eure Hilfe. Ich würde mir das Messer gerne genauer ansehen, etwas größeres, robusteres für die groben Arbeiten fehlt mir aktuell noch. Koche nur hobbymäßig und lese hier schon länger mit.
Habe als Hauptmesser von Jürgen Schanz das Lucidus IV Gyuto 22cm und ein solides Kamo Katsuyasu Santoku 17,5 cm.
Und ja, evtl. kann ich meine Anforderungen auch in der Kaufberatung präzisieren Hier interessiert mich aber hauptächlich das Hoffmann Messer.

 

[güNef]

Servus,

sieht eher aus wie ein Western-Honesuki?

Das ist eigentlich zum Entbeinen gedacht, oft mit einseitigem Anschliff und zum Sellerieschneiden nicht unbedingt geeignet, also sehr robust an der Schneide und mit breitem Klingenrücken!

Das Spaltgeräusch beim Sellerieschneiden spricht für sich! Hier sieht man wieder schön, dass ein Berufskoch kein Massstab in Sachen "Kochmesser" sein muss!

Gruß, güNef

 

[ipanema77]

Merci! Ja, das sieht dem ganzen schon ähnlicher als mein "best guess"

Aber ein Entbeinmesser hätte ich wirklich nicht erwartet.
Na ja, im Video werden die Karotten auch mit dem Taschenmesser geschnippelt, Herr Berufskoch hat eben seine eigenen Methoden.
Trotzdem btw eine leckere Küche, die M. Hoffmann da anbietet.