Hallo zusammen
im Zuge der Trennung von meiner zukünftigen Ex-Frau verbleibt auch mein - zugegebenermassen nicht wahnsinnig hochwertiger - Messerblock im alten Haushalt. Die Trennung fällt allerdings leicht, da die Qualität wie gesagt nur günstige Stangenware war (Messer, nicht Frau!
).
Da ich aber als ambitionierter Hobbykoch im Rahmen des Aufbaus meines neuen Haushalts auch endlich vernünftige Messer kaufen möchte und ich bis dato nicht so wirklich fündig geworden bin, dachte ich, ich nutze mal die geballte Macht des Schwarmwissens.
Das wichtigste für mich ist der Griff. Wenn ich ein Messer nicht gut halten kann, bringt mir die beste Schärfe nichts. Von daher habe ich im Handel ein paar Sachen ausprobiert und habe festgestellt, dass mir die Zwilling Tanrei Messer sehr gut in der Hand liegen. Da denke ich mir halt, dass für die Qualität der Schneide 300+ Euro nur wegen dem Griff auch irgendwie für die Fische ist.
Beim Googlen nach ähnlichen Griffen bin ich letzthin mal auf die Culilux gestossen - war mir aber erst auch nur durch das Lesen im Forum ein Begriff. Testen konnte ich diese bis dato noch nicht. Vielleicht hat aber sonst noch jemand einen guten Tipp für mich? Habe relativ grosse Hände und daher ist das für mich schon ein Kriterium, dass ich mit sehr schmalen Rundgriffen einfach nicht zurecht komme (aber liegt vllt auch an meiner Technik).
Vielen Dank schonmal für eure sicherlich tollen Tips!
*Geht es um eine Neuanschaffung oder Erweiterung eines Sortiments? Bei Erweiterung bitte angeben, welche Messer vorhanden sind.
Neuanschaffung, komplettes Messer-Set
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat, aber ambitionierter Hobbykoch.
*Für welche Aufgaben ist die Neuanschaffung gedacht (z.B. Fleisch schneiden/parieren, Gemüse putzen/schneiden, Fisch filetieren etc.)?
Die ganze Breite der Tätigkeiten in der Küche, inkl. Brot schneiden.
*Bevorzugte Schnitttechnik (z.B. bei Kochmesser > Wiegeschnitt, Druck- und/oder Zugschnitt, Choppen etc.)
Je nachdem, hauptsächlich aber Druck-/Zug.
*Rechtshänder oder Linkshänder?
Rechtshänder
*Welche Schneidunterlage (Material, Größe) wird verwendet?
Holzbretter in beliebiger Grösse.
*Welche Messerform/-stil soll es werden?
keine speziellen Anforderungen. Ich brauche keine Show-Off-Messer mit geätztem Damast oder sonstigen Kinkerlitzchen. Gut und funktional müssen sie sein; wenn sie mit einem schönen Griff kommen, umso besser.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Kochmesser ca 20cm, Rest je nachdem.
*Welcher Stahl?
Bevorzugt rostfreier Stahl. Wie gesagt, benötige keine optischen Gimmicks wie geätztes Damast-Muster und ähnlichen Kram.
*Welches Budget für das/die Messer steht zur Verfügung?
Klingt blöd, aber ist erstmal nicht die höchste Priorität. Egal, ob es 400 oder 1'500 Euro sind. Hauptsache, ich bin damit zufrieden und kann vernünftig arbeiten. Ist ein Investment in mein Hobby "Kochen" und wir wissen alle, dass Hobbies Geld kosten.
*Bezugsquelle?
Egal.
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Siehe oben, die Zwilling Tanrei haben für mich vom Griff her sehr gut funktioniert, allerdings bin ich nicht bereit, ein Vermögen für durchschnittliche Messer auszugeben, nur weil irgendein lustiger in der Marketing-Abteilung meinte,sie ätzen da jetzt ein Fake-Damast-Muster rein.
*Alle Messer werden stumpf.
Normalerweise verwende ich meine Tormek T1 und erziele nach einigem Üben auch gute Resultate damit. Aufwendigere Massnahmen kommen eher nicht in Frage für mich, das ist dann eine Frage von zeitlicher Verfügbarkeit. Kochen ist auch so schon aufwendig genug. Aber klar, man muss sein Werkzeug pflegen, das ist überall so.
Nochmals ganz herzlichen Dank für eure fachliche Unterstützung - ich freue mich schon auf viele konstruktive Beiträge und wenn ich noch etwas ergänzen soll, bitte gerne um Rückfragen.
Herzliche Grüsse
Stefan
im Zuge der Trennung von meiner zukünftigen Ex-Frau verbleibt auch mein - zugegebenermassen nicht wahnsinnig hochwertiger - Messerblock im alten Haushalt. Die Trennung fällt allerdings leicht, da die Qualität wie gesagt nur günstige Stangenware war (Messer, nicht Frau!
).Da ich aber als ambitionierter Hobbykoch im Rahmen des Aufbaus meines neuen Haushalts auch endlich vernünftige Messer kaufen möchte und ich bis dato nicht so wirklich fündig geworden bin, dachte ich, ich nutze mal die geballte Macht des Schwarmwissens.
Das wichtigste für mich ist der Griff. Wenn ich ein Messer nicht gut halten kann, bringt mir die beste Schärfe nichts. Von daher habe ich im Handel ein paar Sachen ausprobiert und habe festgestellt, dass mir die Zwilling Tanrei Messer sehr gut in der Hand liegen. Da denke ich mir halt, dass für die Qualität der Schneide 300+ Euro nur wegen dem Griff auch irgendwie für die Fische ist.
Beim Googlen nach ähnlichen Griffen bin ich letzthin mal auf die Culilux gestossen - war mir aber erst auch nur durch das Lesen im Forum ein Begriff. Testen konnte ich diese bis dato noch nicht. Vielleicht hat aber sonst noch jemand einen guten Tipp für mich? Habe relativ grosse Hände und daher ist das für mich schon ein Kriterium, dass ich mit sehr schmalen Rundgriffen einfach nicht zurecht komme (aber liegt vllt auch an meiner Technik).
Vielen Dank schonmal für eure sicherlich tollen Tips!
*Geht es um eine Neuanschaffung oder Erweiterung eines Sortiments? Bei Erweiterung bitte angeben, welche Messer vorhanden sind.
Neuanschaffung, komplettes Messer-Set
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat, aber ambitionierter Hobbykoch.
*Für welche Aufgaben ist die Neuanschaffung gedacht (z.B. Fleisch schneiden/parieren, Gemüse putzen/schneiden, Fisch filetieren etc.)?
Die ganze Breite der Tätigkeiten in der Küche, inkl. Brot schneiden.
*Bevorzugte Schnitttechnik (z.B. bei Kochmesser > Wiegeschnitt, Druck- und/oder Zugschnitt, Choppen etc.)
Je nachdem, hauptsächlich aber Druck-/Zug.
*Rechtshänder oder Linkshänder?
Rechtshänder
*Welche Schneidunterlage (Material, Größe) wird verwendet?
Holzbretter in beliebiger Grösse.
*Welche Messerform/-stil soll es werden?
keine speziellen Anforderungen. Ich brauche keine Show-Off-Messer mit geätztem Damast oder sonstigen Kinkerlitzchen. Gut und funktional müssen sie sein; wenn sie mit einem schönen Griff kommen, umso besser.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Kochmesser ca 20cm, Rest je nachdem.
*Welcher Stahl?
Bevorzugt rostfreier Stahl. Wie gesagt, benötige keine optischen Gimmicks wie geätztes Damast-Muster und ähnlichen Kram.
*Welches Budget für das/die Messer steht zur Verfügung?
Klingt blöd, aber ist erstmal nicht die höchste Priorität. Egal, ob es 400 oder 1'500 Euro sind. Hauptsache, ich bin damit zufrieden und kann vernünftig arbeiten. Ist ein Investment in mein Hobby "Kochen" und wir wissen alle, dass Hobbies Geld kosten.
*Bezugsquelle?
Egal.
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Siehe oben, die Zwilling Tanrei haben für mich vom Griff her sehr gut funktioniert, allerdings bin ich nicht bereit, ein Vermögen für durchschnittliche Messer auszugeben, nur weil irgendein lustiger in der Marketing-Abteilung meinte,sie ätzen da jetzt ein Fake-Damast-Muster rein.
*Alle Messer werden stumpf.
Normalerweise verwende ich meine Tormek T1 und erziele nach einigem Üben auch gute Resultate damit. Aufwendigere Massnahmen kommen eher nicht in Frage für mich, das ist dann eine Frage von zeitlicher Verfügbarkeit. Kochen ist auch so schon aufwendig genug.
Aber klar, man muss sein Werkzeug pflegen, das ist überall so. Nochmals ganz herzlichen Dank für eure fachliche Unterstützung - ich freue mich schon auf viele konstruktive Beiträge und wenn ich noch etwas ergänzen soll, bitte gerne um Rückfragen.
Herzliche Grüsse
Stefan
