Pflegeleichte Alternative zu Wakui V2 Gyuto

[Ptrck]

Hallo, ich suche nach einem pflegeleichten Ersatz für mein Wakui V2 Gyuto in 21cm. Ich bin mit dem Messer eigentlich sehr zufrieden. Ich kann es gut scharf halten, mag die Geometrie und es liegt gut in der Hand. Einzig die Aussenlagen setzen doch extrem schnell Rost an – wesentlich schneller als die Schneidlage. Ich muss mir leider eingestehen, dass bei aller Freude beim Schneiden mir die Pflege des Messers doch zu aufwendig ist. Auch bei der Schnitthaltigkeit würde ich mir eine Verbesserung wünschen (habe da nur mein Victorinox Kochmesser als Vergleich und sonst keine Erfahrungswerte). Für Jeden Hinweis dankbar.

Patrick


*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Ersatz für bisheriges Hauptmesser

*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat aber täglicher Gebrauch

*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein

*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Gyuto, Bunka, ggf. auch größeres Santoku
Gesteckter Holzgriff
vorzugsweise Hornzwinge
um 21cm Klingenlänge
Klingenhöhe nicht wesentlich unter 48mm

*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?


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*Falls ja, bitte diese hier angeben:


Küchenmesser-/set, welcher Stil?

Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)



*Welche Bauform und ca. Länge?
Kochmesser (Gyuto, Bunka, Santoku) ca. 21cm


*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Bei 3-Lagenstahl sollten die Aussenlagen Rostfrei oder Rostträge sein.
Monostahl wäre auch interessant aber nicht so wichtig
kein Damast

*Welches Budget steht zur Verfügung?
maximal 200€


*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
egal, solange nicht allzuviel Porto anfällt. (nicht mehr als 20€)



*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.

bei Knives and Stones:
Sukenari SG2 Gyuto
http://www.knivesandstones.com/sukenari-sg2-r2-gyuto-210mm/
Tanaka Gingami Gyuto mit Messingzwinge
http://www.knivesandstones.com/tanaka-ginsan-nashiji-gyuto-210mm-k-s-special/
Tanaka Blue 2 Gyuto
http://www.knivesandstones.com/tanaka-blue-2-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad/

bei Cleancut:
Tadafusa SLD Gyuto Tsuchime
https://www.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/kockkniv_sld-detail
Mazaki Shirogami 2 Gyuto
https://www.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/gyuto_kasumi-detail
Shibata Kotetsu Bunka SG 2
https://www.cleancut.se/butik/knivserier/shibata-kotetsu/bunka-3-2214-detail

 

[tiffel]

Also es geht um Rost (Pflege) und Schnitthaltigkeit, japanischer Stil mit Steckerl.
Shirogami 2 fällt dann schonmal raus. Ich würde dann eigentlich zu einem Pulverstahl raten.
Da du dich mit der filigranen Geometrie des Wakui schon auskennst, muss man dich nicht mehr
auf die Empfindlichkeit dünner Geometrien hinweisen. Auf Null geschliffene Messer sollten eine
Wate/Schneidfase erhalten.
Also wäre für mich das Sukenari SG2 (R2) Gyuto 210mm oder das Kotetsu Bunka SG2 vorne. Beide
sind unterschiedliche Messertypen, sodass hier ein klare Entscheidung nicht schwer fallen dürfte.
Ich denke auch, dass du hier vom Preisleistungsverhältnis schon das Passende gefunden hast.

 

[Christoph_Peter]

Ist zwar vom Griff nicht japanisch - aber ich würde auch das Takamura Asagao Gyuto in den Ring werfen. Weil es für das Geld kaum mehr Messer gibt. Guter R2 (SG2?) PM-Stahl und höllisch dünn ausgeschliffen. Braucht vor erstem Brettkontakt eine Sekundärfase.

VG
Peter