TheLem hat recht, 15° ist arg flach, speziell für die Klingenform.
Keine Ahnung wie Böker es geschliffen hat, üblicherweise haben aber Dolchklingen extrem weite Schleifwinkel von 35° aufwärts.
Nimm mal einen Edding und mal die Schneide vor dem Schleifen an, dann siehst Du, wo Du Material abträgst.
Erschwerend kommt hinzu, daß das Gatco System zwar gar nicht übel ist, jedoch eher auf der groben Seite. Für einen wirklich scharfen Endschliff wirst Du daher an dem Kauf eines extra-feinen Steines kaum vorbeikommen