Hallo,
wie der Titel schon sagt bin ich auf der Suche nach einem Messer das eine rostende Schneidlage, rostfreie Außenlagen und eine relativ dünne Klinge hat.
Hintergrund ist das ich seit ein paar Monaten ein Hiromoto AS 240 Gyuto bei der Arbeit benutze und ich mit den Schneideigenschaften und vor allem der Schnitthaltigkeit des AS extrem zufrieden bin.
Vorher benutzte ich ein Masamoto VG in 240 dessen Klingengeometrie einfach geil ist aber das eben nicht die Vorzuge des Aogami Supers bietet.
Da das Messer aber einiges mitmachen muss und dabei keine Lebensmittel verfärben darf müssen die Aussenlagen rostfrei sein.
Im Prinzip suche ich also eine Mischung aus meinem Masamoto und dem Hiromoto. Es sollte auch leicht bauchig sein um mit dem Wiegeschnitt arbeiten zu können und gerne auch ein Wa griff haben.
Größe zwischen 240 und 270.
Rostfreie Messer und voll rostende Messer in diesem Segment habe ich zu genüge, also bitte nur vorschläge die diese beiden Punkte und dem der Geometrie berücksichtigen.
Danke für eure Antworten!!
wie der Titel schon sagt bin ich auf der Suche nach einem Messer das eine rostende Schneidlage, rostfreie Außenlagen und eine relativ dünne Klinge hat.
Hintergrund ist das ich seit ein paar Monaten ein Hiromoto AS 240 Gyuto bei der Arbeit benutze und ich mit den Schneideigenschaften und vor allem der Schnitthaltigkeit des AS extrem zufrieden bin.
Vorher benutzte ich ein Masamoto VG in 240 dessen Klingengeometrie einfach geil ist aber das eben nicht die Vorzuge des Aogami Supers bietet.
Da das Messer aber einiges mitmachen muss und dabei keine Lebensmittel verfärben darf müssen die Aussenlagen rostfrei sein.
Im Prinzip suche ich also eine Mischung aus meinem Masamoto und dem Hiromoto. Es sollte auch leicht bauchig sein um mit dem Wiegeschnitt arbeiten zu können und gerne auch ein Wa griff haben.
Größe zwischen 240 und 270.
Rostfreie Messer und voll rostende Messer in diesem Segment habe ich zu genüge, also bitte nur vorschläge die diese beiden Punkte und dem der Geometrie berücksichtigen.
Danke für eure Antworten!!