Terävä Mini schärfen mit Lansky - Winkel?

[ikzo]

Ich bin leider immer wieder verwirrt wegen der Winkel beim Schärfen.
Ich habe ein Lansky Diamant und ein Steine Set.
Beim Terävä Mini [1] steht dabei, es hätte einen Micro Bevel von ca. 28-30°
Das bedeutet ich spanne das Messer ein und nehme das 30° Führungsloch um den Winkel möglichst nicht zu verändern - ist das korrekt so?




[1] Terävä Tiny Knife, Carbon Steel (https://www.varusteleka.com/en/product/terava-tiny-knife-carbon-steel/75923)

 

[Besserbissen]

Das bedeutet ich spanne das Messer ein und nehme das 30° Führungsloch um den Winkel möglichst nicht zu verändern - ist das korrekt so?

Das kommt darauf an, ob du nur die Mikrofase oder auch die Sekundärfase schleifen willst. Letztere hat einen Winkel von 20 Grad (laut der Angaben deines Links):

• Edge angle: 20°, micro bevel c. 28-30°

Hier sind die Begriffe erklärt:
Klingengeometrie bei Küchenmessern: vom Klingenrücken zur Schneide (https://messerforum.net/threads/klingengeometrie-bei-kuechenmessern-vom-klingenruecken-zur-schneide.146243/)