Video: Apfelschälen mit Santoku Messer oder "How To Peel Apple Like a Boss"

[Saber Rider]

Hallo,

lese hier schon eine Weile mit und habe durch dieses Forum nicht nur selbst top Messer und auf Rasiermesser gewechselt, sondern noch dazu eine Menge Schleifarbeit in Familie und Freundeskreis abbekommen. Danke dafür ;-)

Ich komme auf dieses Video jedenfalls nicht klar. Hab es hier nicht gefunden obwohl ich es vermutet hätte. Scheint aus Korea zu sein. Die Schrift im Video lässt das vermuten.

https://www.youtube.com/watch?v=CWsFNORwDnU

Wie macht er das? Das Messer scheint "normal" scharf zu sein, oder könnte in der Nähe des Griffs ein anderer extremer Schleifwinkel sein? Karotten bekomme ich so schon ganz gut hin, aber wie er die Rundung des Apfels mit dem Handgelenk auszugleichen scheint ist schon Kunst. Vermutlich einfach sehr sehr viel Übung.

viele Grüße
Ich hoffe das ist hier bei Küchenmessern richtig eingestellt

 

[Danieru]

AW: Video: Apfelschälen mit Santoku Messer oder "How To Peel Apple Like a Boss"

Sieht für mich eher nach einem Gyuto mit hoher Klinge aus. Die Schärfe des Messers ist sicher nicht das Problem. Die korrekte Handbewegung und Kraftdosierung dagegen schon. Vor allem das vierteln erscheint mir brandgefährlich, wer hier zu viel Schmackes anwendet erfreut sich der Gesellschaft von (hoffentlich hübschen) Krankenschwestern. Im Extremfall mit anschließendem Besuch beim Prothesenmacher.

 

[Rezack]

AW: Video: Apfelschälen mit Santoku Messer oder "How To Peel Apple Like a Boss"

Schält ihr eure Äpfel anders?

Also Spaß bei Seite. Würde niemals auf die Idee kommen irgendwas mit so einer großen Klinge in der Hand zu schneiden, da sind ja mit eine wenig Glück gleich alle 4 Finger ab

 

[ForenSeil]

AW: Video: Apfelschälen mit Santoku Messer oder "How To Peel Apple Like a Boss"

Gibt unzählige Knife-Skill Vids im Netz, manche mehr, manche weniger beeindruckend.
Was auffällig ist, ist das die viele keine teuren Messer verwenden, sondern zum Teil nur Vietnamesiches, Indisches oder Pakistanisches Federstahl-Blech - was ein Zeichen dafür ist, dass das hierzulande stark unterschätzt wird

https://www.youtube.com/watch?v=fYOkvCtCVrs

 

[Saber Rider]

AW: Video: Apfelschälen mit Santoku Messer oder "How To Peel Apple Like a Boss"

Habe meiner Freundin auch ein Kiwi-Stahl Messer aus Thailand hingelegt um meine Messer zu schonen weil sie da keine Lust auf Aufpassen etc. hat. Immer wieder beeindruckend wie scharf die bleiben.

Mich beeindruckt auch eher das Schälen als das Vierteln. In der Hand Vierteln sehe ich auch als nicht so praktikabel an. Aber das Schälen ist Wahnsinn. Denke auch, dass es die Technik ist. Sieht so aus, dass er die Finger der Messerhand auf das Zentrum des Apfels legt. Könnte auch ein "Sie" sein.

 

[Danieru]

AW: Video: Apfelschälen mit Santoku Messer oder "How To Peel Apple Like a Boss"

Was zum Teufel ist denn Kiwi Stahl

 

[Saber Rider]

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So heißt nur der größte Hersteller und Importeur. Wie mein Vorredner meinte sind diese Messer aus Federstahl-Blech wie man sie eben häufig bei thailändischen "street food" Ständen sieht oder Restaurants. Man kann wirklich erstaunlich gut damit arbeiten. In Kombination mit einem Keramikwetzstab noch besser. Es quetscht nicht wie manche behaupten sondern besteht fast immer den Papier- oder Tomatentest. Es ist fast zu aggressiv nach dem abziehen.

http://importfood.com/thai_knives.html

http://www.amazon.de/Thailand-Kochm...F8&qid=1444079150&sr=8-4&keywords=Kiwi+Messer

Wie hier zBsp.: https://www.youtube.com/watch?v=g0jKR7IQrd4&list=PLc2XOXJB9BtX8tvXUdGrPdnfR_GknrsIL

Der Apfelschäler hat aber keins davon.

 

[ForenSeil]

AW: Video: Apfelschälen mit Santoku Messer oder "How To Peel Apple Like a Boss"

Habe meiner Freundin auch ein Kiwi-Stahl Messer aus Thailand hingelegt um meine Messer zu schonen weil sie da keine Lust auf Aufpassen etc. hat. Immer wieder beeindruckend wie scharf die bleiben.

Dachte eigentlich eher an solche Messer
http://www.klingenhaus.de/Authentic...tic-Blades-Kuechenmesser-brueniert-20-cm.html
(Brünierter nicht rostfreier C-Stahl, super dünne Geometrie, Pornopreis und lässt bei der Schneidleistung die meisten Standard-Mittelklasse-Solinger und Standard-Mittelklasse-Japaner alt aussehen, zumindest nachdem man 1x mit nem Schleifstein rüber ist )
Messer der Art habe ich auch viele in Indien gesehen - auch wenn da der Markt auch langsam von industriell hergestellten Edelstahl-Messern aus China überflutet wird.

 

[Faltradl]

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Ach ja, jemand der täglich mit dem Messer arbeitet und dementsprechend Übung hat, muss halt zeigen was er kann. Und die einen benutzen halt verschiedene Messer, und die anderen nur ein einziges.

Vor allem das vierteln erscheint mir brandgefährlich, wer hier zu viel Schmackes anwendet erfreut sich der Gesellschaft von (hoffentlich hübschen) Krankenschwestern. Im Extremfall mit anschließendem Besuch beim Prothesenmacher.

Wieso? Wenn man genau hinsieht merkt man, das er den Apfel nicht durchschneidet, sondern lediglich wenige Millimeter einschneidet. Dann wird das Messer gekippt, d.h. als Hebel genutzt und der Apfel auseinander gebrochen. Mit Äpfeln, die ja recht viel Luft enthalten, geht Zerbrechen sehr gut.

 

[gandalf22]

AW: Video: Apfelschälen mit Santoku Messer oder "How To Peel Apple Like a Boss"

Hallo,

das mit dem Apfelschälen ist doch nicht mehr als eitles Posen. Das kann ich
mit einem guten europäischen Vogelschnabel genauso schnell, eher noch
sauberer und mit weniger Abfall. Wie der das oben und unten abschlägt,
zeugt nicht gerade von Respekt vor dem Lebensmittel, mit dem er arbeitet.
Das ist alles a bissi Kindergarten


Grüße

Gandalf