Hallo zusammen, 
gerne möchte ich Euch ein Kochmesser vorstellen, welches die letzten Wochen und Monate bereits öfters in der Kaufberatung genannt wurde, das
SABUN All Steel Gyuto 210mm.
Bezogen habe es bei Hocho-Knife aus Japan, Kaufpreis ca. 55€ umgerechnet.
Beschreibung und Fakten:
„Sabun is one of the high-class brand just for professional use for a long time in Japan. Using high carbon steel, each blade is hand forged very carefully to create a masterpiece of "Hagane Hocho" that features durable sharp edge, longer edge retention and easy re-sharpening.Please note that these are carbon steel blades and they will oxidize over time. This is normal for this type of steel. They will also rust if left wet so dry them after each use. Some users apply a bit of oil to the knife after drying to keep the knife from rusting.” (Hocho-Knife)
Persönliche Erfahrungen zu Bestellung&Lieferung sowie dem Gyuto selbst:
Die Bestellung bei Hocho-Knife war tadellos, das Messer wurde über Fed-Ex mir direkt zugestellt und hat in etwa 1 Woche in Anspruch genommen. On Top kamen die obligatorischen Einfuhrumsatzsteuer sowie die „Fed-Ex- Provision“. Da ich aber selber nicht zum Zoll etc. musste geht letzteres in Ordnung.
Per Bestellkommentar habe ich mir ein Exemplar gewünscht, welches eine möglichst saubere Verarbeitung an Griff und Klinge vorweist. Der Griff ist in der Tat sehr sauber verarbeitet, weist kein Spalt etc. an und liegt mir sehr gut in der Hand (Handschuhgröße 8,5) und aufgrund der verwendeten Material und Edelstahlzwinge pflegeleicht.
Die Klinge war OOTB super scharf, sodass Armhaare-Rasieren gut möglich war. Der Schliff ist deutlich sichtbar (hoffe beim Kehlshot erkennbar) ca. 80/20 angebracht. Das muss ich für mich als Linkshänder natürlich noch ändern. Der Schliff auf der rechten Seite ist recht ungleichmäßig angebracht, stört mich bei dem Preis aber nicht und tut der Performance keinen Abbruch.
Der Klingenrücken ist nicht verrundet und etwas scharfkantig. Da ich meist im Pinch-Grip schneide, fällt das deutlich auf. Man gewöhnt sich dran, denke aber dass ich das noch überarbeiten lassen werde.
Sowohl Druck- als auch Zugschnitte funktionieren für mich sehr gut, auch das „Rocking“ funktioniert gut.
Zum wahrscheinlich wichtigsten Punkt, weswegen das SABUN oftmals empfohlen wird im Low-Budget-Bereich, die Klingengeometrie bzw. Schneidfähigkeit:
Die Schhneidfähigkeit für ein Messer von ca. 55€ betrachte ich als sehr gut, das SABUN ist dünn ausgeschliffen und so durchtrennt es alle getesteten Lebensmittel die letzten Testwochen leichtgängig und ohne knacken. Mit dem Bereich zur Spitze vorne lässt sich präzise arbeiten und macht Spass.
Selbstverständlich ist es aufgrund des nicht-rostfreien Stahls „angelaufen“/hat eine Patina gebildet, von Punktkorrossion keine Spur. Dennoch trockne ich es stets ab oder befreie es zumindest von Säureresten, sollte es mal ein paar Minuten ohne Arbeit auf dem Brett verweilen.
Ein Nachteil der Klingengeometrie und des glatten Klingenspiegels: Der Foodrelease ist schlecht, ein Ansaug-effekt gegeben. Das ist mir bei Gemüse und teilw. Fleisch aller Art aufgefallen. Insbesondere Wurzelgemüse mag die Klinge nichtmehr verlassen.
Zur Schnitthaltigkeit und Nachschärfbarkeit kann ich noch kein persönliches Urteil fällen. Ebenfalls kann ich keine Aussage treffen, wie empfindlich das Gyuto nun tatäschlich ist, da ich sorgfältig behandle und nicht vor Herausforderungen wie hartes Gemüse/Brot/Nüsse etc. Hier sehe ich nicht das Einsatzgebiet und das bleibt so.
Untenstehende beispielhafte Fotos bei der Schnippelarbeit von Wurzelgemüse. Das SABUN hat einen guten Job gemacht.
(Messwerte zur Klingenstärke versuche ich für Interessierte nachzuliefern.)
In Summe kann ich sagen, dass das SABUN ein schneidfähiger Allrounder ist, der insb. preisbewussten Käufern viel Messer für das Geld liefern kann, sofern sie nicht-rostend akzeptieren und eine gewisse Sorgfalt walten lassen. Allgemeine Kaufempfehlung meinerseits gegeben.
Viele Grüße und danke für's Lesen
Sashimi
gerne möchte ich Euch ein Kochmesser vorstellen, welches die letzten Wochen und Monate bereits öfters in der Kaufberatung genannt wurde, das
SABUN All Steel Gyuto 210mm.
Bezogen habe es bei Hocho-Knife aus Japan, Kaufpreis ca. 55€ umgerechnet.
Beschreibung und Fakten:
„Sabun is one of the high-class brand just for professional use for a long time in Japan. Using high carbon steel, each blade is hand forged very carefully to create a masterpiece of "Hagane Hocho" that features durable sharp edge, longer edge retention and easy re-sharpening.Please note that these are carbon steel blades and they will oxidize over time. This is normal for this type of steel. They will also rust if left wet so dry them after each use. Some users apply a bit of oil to the knife after drying to keep the knife from rusting.” (Hocho-Knife)
- Stahl: “High Carbon steel (Hagane)”, nicht rostfrei
- Klingenlänge: 210mm
- Gesamtlänge 340mm
- Gewicht: 200g
- Anschliff: Beidseitig
Persönliche Erfahrungen zu Bestellung&Lieferung sowie dem Gyuto selbst:
Die Bestellung bei Hocho-Knife war tadellos, das Messer wurde über Fed-Ex mir direkt zugestellt und hat in etwa 1 Woche in Anspruch genommen. On Top kamen die obligatorischen Einfuhrumsatzsteuer sowie die „Fed-Ex- Provision“. Da ich aber selber nicht zum Zoll etc. musste geht letzteres in Ordnung.
Per Bestellkommentar habe ich mir ein Exemplar gewünscht, welches eine möglichst saubere Verarbeitung an Griff und Klinge vorweist. Der Griff ist in der Tat sehr sauber verarbeitet, weist kein Spalt etc. an und liegt mir sehr gut in der Hand (Handschuhgröße 8,5) und aufgrund der verwendeten Material und Edelstahlzwinge pflegeleicht.
Die Klinge war OOTB super scharf, sodass Armhaare-Rasieren gut möglich war. Der Schliff ist deutlich sichtbar (hoffe beim Kehlshot erkennbar) ca. 80/20 angebracht. Das muss ich für mich als Linkshänder natürlich noch ändern. Der Schliff auf der rechten Seite ist recht ungleichmäßig angebracht, stört mich bei dem Preis aber nicht und tut der Performance keinen Abbruch.
Der Klingenrücken ist nicht verrundet und etwas scharfkantig. Da ich meist im Pinch-Grip schneide, fällt das deutlich auf. Man gewöhnt sich dran, denke aber dass ich das noch überarbeiten lassen werde.
Sowohl Druck- als auch Zugschnitte funktionieren für mich sehr gut, auch das „Rocking“ funktioniert gut.
Zum wahrscheinlich wichtigsten Punkt, weswegen das SABUN oftmals empfohlen wird im Low-Budget-Bereich, die Klingengeometrie bzw. Schneidfähigkeit:
Die Schhneidfähigkeit für ein Messer von ca. 55€ betrachte ich als sehr gut, das SABUN ist dünn ausgeschliffen und so durchtrennt es alle getesteten Lebensmittel die letzten Testwochen leichtgängig und ohne knacken. Mit dem Bereich zur Spitze vorne lässt sich präzise arbeiten und macht Spass.
Selbstverständlich ist es aufgrund des nicht-rostfreien Stahls „angelaufen“/hat eine Patina gebildet, von Punktkorrossion keine Spur. Dennoch trockne ich es stets ab oder befreie es zumindest von Säureresten, sollte es mal ein paar Minuten ohne Arbeit auf dem Brett verweilen.
Ein Nachteil der Klingengeometrie und des glatten Klingenspiegels: Der Foodrelease ist schlecht, ein Ansaug-effekt gegeben. Das ist mir bei Gemüse und teilw. Fleisch aller Art aufgefallen. Insbesondere Wurzelgemüse mag die Klinge nichtmehr verlassen.
Zur Schnitthaltigkeit und Nachschärfbarkeit kann ich noch kein persönliches Urteil fällen. Ebenfalls kann ich keine Aussage treffen, wie empfindlich das Gyuto nun tatäschlich ist, da ich sorgfältig behandle und nicht vor Herausforderungen wie hartes Gemüse/Brot/Nüsse etc. Hier sehe ich nicht das Einsatzgebiet und das bleibt so.
Untenstehende beispielhafte Fotos bei der Schnippelarbeit von Wurzelgemüse. Das SABUN hat einen guten Job gemacht.
(Messwerte zur Klingenstärke versuche ich für Interessierte nachzuliefern.)
In Summe kann ich sagen, dass das SABUN ein schneidfähiger Allrounder ist, der insb. preisbewussten Käufern viel Messer für das Geld liefern kann, sofern sie nicht-rostend akzeptieren und eine gewisse Sorgfalt walten lassen. Allgemeine Kaufempfehlung meinerseits gegeben.
Viele Grüße und danke für's Lesen
Sashimi
