Ich würde auch den von Günther vorgeschlagenen C105 nehmen, der kann durchaus mit den japanischer Wunderdingern mithalten ( was die Japaner natürlich nie zugeben würden).
Den C105 benutze ich auch selber, da ich mich mal an einer Sammelbestellung beteiligt hatte. Bin sehr zufrieden damit, sowohl als Mono- als auch als dreilagen Klinge.
Nur für Damast nehme ich den C105 nicht. Das hat mit seiner Eignung aber nichts zu tun, sondern damit, dass ich günstiger an 100Cr6 aus Kugellagern komme und der zeichnet meiner Meinung nach etwas besser. Dazu gesellen sich dann alte Feilen, also C140 oder sowas.
MfG
newtoolsmith