Hallo zusammen,
Ich habe mir letztes Jahr im Japanurlaub zwei klassische (einseitig geschliffene, rostende) japanische Messer gekauft: ein Usuba um Gemüse zu schneiden, und ein Ko-Deba (kleines Deba) für Fische. Zuhause habe ich mir dann noch das Buch "Japanese Kitchen Knives" bestellt, wo die jeweiligen Schneidetechniken wunderbar erklärt werden. Mit diesen Messern zu arbeiten macht wirklich viel Spass, und das Schärfen mit einem 1000/6000 Wasserstein scheint mir auch ganz gut zu gelingen.
Für kleinere Fische ist das Ko-Deba gut, für grössere (Dorade, Wolfsbarsch) aber zu klein. Nun möchte ich mir noch ein normal grosses Deba kaufen. Daher wäre ich sehr dankbar für Empfehlungen , wo ich ein gutes Deba kaufen/bestellen kann. Ich wohne in der Schweiz und könnte auch hier vorbeigehen (Kobayashi - Wiege- und Hackmesser 180 mm - rechtshändig).
Vom Preis her hätte ich gedacht max. 200 euro zu bezahlen.
Vielen Dank, und Grüsse aus der Schweiz,
Sandro
Fragenkatalog zur Küchen-/Kochmesserberatung
Version 3 vom 21.02.2010
Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung
Für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
[ ] Europäische Messerform
[ ] Europäisches Messer im japanischen Design
[x] Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
[ ] Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
[ ] exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)
- gewünschte Bauform und ca.Länge
Deba, 18cm(?, für Fische von Dorade-Grösse)
- rostfreie / nicht rostfreie Klinge
nicht rostfrei
- gewünschte Stahlqualität (z.B. Monostahl, 3-Lagen, Damast, pulvermetallurgischer Stahl usw.)
- bevorzugtes Griffmaterial (z.B. Kunststoff, spezielles Holz, Hornzwinge usw.)
Holz
- Welches Budget steht zur Verfügung?
bis 200 euro
- Kommt eine Bestellung außerhalb des deutschsprachigen Raumes in Frage?
ja
- Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen (bitte vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link)
hier (Kobayashi - Wiege- und Hackmesser 180 mm - rechtshändig).
Ich habe mir letztes Jahr im Japanurlaub zwei klassische (einseitig geschliffene, rostende) japanische Messer gekauft: ein Usuba um Gemüse zu schneiden, und ein Ko-Deba (kleines Deba) für Fische. Zuhause habe ich mir dann noch das Buch "Japanese Kitchen Knives" bestellt, wo die jeweiligen Schneidetechniken wunderbar erklärt werden. Mit diesen Messern zu arbeiten macht wirklich viel Spass, und das Schärfen mit einem 1000/6000 Wasserstein scheint mir auch ganz gut zu gelingen.
Für kleinere Fische ist das Ko-Deba gut, für grössere (Dorade, Wolfsbarsch) aber zu klein. Nun möchte ich mir noch ein normal grosses Deba kaufen. Daher wäre ich sehr dankbar für Empfehlungen , wo ich ein gutes Deba kaufen/bestellen kann. Ich wohne in der Schweiz und könnte auch hier vorbeigehen (Kobayashi - Wiege- und Hackmesser 180 mm - rechtshändig).
Vom Preis her hätte ich gedacht max. 200 euro zu bezahlen.
Vielen Dank, und Grüsse aus der Schweiz,
Sandro
Fragenkatalog zur Küchen-/Kochmesserberatung
Version 3 vom 21.02.2010
Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung
Für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
[ ] Europäische Messerform
[ ] Europäisches Messer im japanischen Design
[x] Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
[ ] Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
[ ] exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)
- gewünschte Bauform und ca.Länge
Deba, 18cm(?, für Fische von Dorade-Grösse)
- rostfreie / nicht rostfreie Klinge
nicht rostfrei
- gewünschte Stahlqualität (z.B. Monostahl, 3-Lagen, Damast, pulvermetallurgischer Stahl usw.)
- bevorzugtes Griffmaterial (z.B. Kunststoff, spezielles Holz, Hornzwinge usw.)
Holz
- Welches Budget steht zur Verfügung?
bis 200 euro
- Kommt eine Bestellung außerhalb des deutschsprachigen Raumes in Frage?
ja
- Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen (bitte vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link)
hier (Kobayashi - Wiege- und Hackmesser 180 mm - rechtshändig).
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