Yoshimi Kato Kurosome Gyuto

[Ragnaroek4987]

Hallo,

ich möchte folgendes Messer verschenken. Kennt das jemand, bzw. kann jemand was darüber sagen?



*Geht es um eine Neuanschaffung oder Erweiterung eines Sortiments? Bei Erweiterung bitte angeben, welche Messer vorhanden sind.
Neuanschaffung bzw. als Geschenk

*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
private Anwendung

*Für welche Aufgaben ist die Neuanschaffung gedacht (z.B. Fleisch schneiden/parieren, Gemüse putzen/schneiden, Fisch filetieren etc.)?
Fleisch und Gemüse schneiden

*Bevorzugte Schnitttechnik (z.B. bei Kochmesser > Wiegeschnitt, Druck- und/oder Zugschnitt, Choppen etc.)
Wiegeschnitt, Zugschnitt

*Rechtshänder oder Linkshänder?
Rechtshänder

*Welche Schneidunterlage (Material, Größe) wird verwendet?
Holz

*Welche Messerform/-stil soll es werden?
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wabocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yobocho)


*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Gyuto 21cm

*Welcher Stahl?
Rostend, Rostfrei, Semi-Rostfrei? Monostahl, laminierter Damast?
Das ist die Frage der Fragen. Soll gut aussehen, und nicht zu Pflegeintensiv sein. Mit heißem Wasser abwaschen und schnell abtrocknen soll nicht das Thema sein. Genauso wie hin und wieder ein wenig Öl auftragen. Bzgl. Schleifbarkeit, sollte es auch nicht das anspruchsvollste Material werden.

*Welches Budget für das/die Messer steht zur Verfügung?
bis 500€

*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, International?

egal


*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebe die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.

Gyuto Damast, 30 Lagen, Kanehiro | Oryoki Onlineshop (Gyuto Damast, 30 Lagen, Kanehiro | Oryoki Onlineshop (https://oryoki.de/damastmesser-gyuto-210-yoshimi-kato-kurosome-30-lagen))


*Alle Messer werden stumpf.
Wie möchtest du es Instandhalten? Schärferfahrung/Schleifequipment vorhanden (welches)?
Welches Budget steht für eine Anschaffung zur Verfügung?

Aktuell nur einen Horl 2, allerdings kein Thema sich hier was anzuschaffen. Handwerklich begabt, also sollte dies schon machbar sein. Wenn es mal doch etwas mehr benötigt, dann eben zu einem Professionisten.


Danke & LG
Daniel

 

[Valentinian II]

Yoshimi Kato macht gute Messer, das vorab. Dieses Messer ist allerdings wirklich ziemlich dünn, schneidet daher gut, aber ist auch empfindlich. Nur weiche Dinge, wie Gemüse, Fleisch ohne Knochen, Fischfilet solltet damit geschnitten werden.

Generell solltest du dich fragen, ob die beschenkte Person das Messer auch pflegen würde. Es ist zwar rostfrei, aber der Griff sollte alle paar Monate geölt werden. Außerdem sollte damit nichts sehr hartes (Knochen, Nüsse, Gefrorenes) geschnitten werden und die Schneidunterlage aus Holz oder Kunststoff bestehen.

Der Preis ist allerdings wirklich enorm hoch, sowohl dafür, was man bekommt, als auch wenn man die Preise mit der Konkurrenz vergleicht. Wegen ein paar Euro würde ich jetzt nicht unbedingt empfehlen, woanders zu bestellten, aber hier bekommst du dasselbe Messer mit anderem Griff deutlich günstiger. Der Griff ist zwar aus Walnuss statt aus Palisander, aber das sollte keine ~150 € ausmachen. Hier gäbe es das Messer auch noch mit sehr hochwertigem Griff. Teuer, aber immer noch günstiger, als das, was du verlinkt hast.

Schau dir mal im Unterforum "Kaufberatung" diesen kurzen Fragenkatalog an. Überleg dir, was dir an dem Messer gefällt, und beantworte die Fragen möglichst genau, dann finden wir vielleicht eine Alternative, die für dasselbe Geld deutlich mehr bietet.

 

[Ragnaroek4987]

Hallo, vielen Dank für die schnelle Rückmeldung und den Links. Ich habe den Beitrag nun ergänzt.