Man kann damit schon einiges machen. Ich habe selbst auch ein Messer aus einem Schnellarbeitsstahl, und bin damit sehr zufrieden. Ich habe den im Sekundärhärtemaximum angelassen. Daran gab es Kritik, die teilweise berechtigt, teilweise unberechtigt ist (Rostträgheit geht runter). Aber: man hat garantiert keinen Restaustenit mehr in der Klinge, und das macht alle Nachteile wett.
Das würde ich bei Schnellarbeitsstählen immer empfehlen. Wichtig ist, die hohe Härtetemperatur auch zu erreichen, und auch Zeit zum Lösen zu geben.
mehr als 1250°, da ist eigentlich ohne Härtefolie oder Profi-Massnahmen nichts zu machen.
Man kann natürlich auch im unteren Bereich anlassen, aber bitte mehrfach, wegen Restaustenit.