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Brotmesser schärfen

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wernerk

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156
Bislang schärfe ich ein Brotmesser, indem ich die Kullen mit Diamantstäben mit passendem Durchmesser bearbeite und dann den Messerrücken flach auf einem Bankstein abziehe.
Die Zähne zwischen den Kullen stumpfen ja auch ab.
Schärft ihr die auch von der Vorderseite?
 
wernerk schrieb:
Und was machst du mit den Zähnen zwischen den Kullen?
Schärfst du die auch mit passendem Schleifwinkel von der Kullenseite?
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Nein, ich schleife hin und wieder die Kullen nach, die Zähne selbst nicht. Die würden auch nicht lange eine Spitze halten, wenn man sie übers Schneidbrett zieht. Zumindest habe ich's bisher noch nicht für notwendig gehalten.
 
Ich glaube, die Zähne schützen auch primär die Täler vor Verschleiß als irgendwelche Sägeleistung oder so zu bieten. Manche Brotmesser (z. B. Kai Shun) kommen ja schon aus der Fabrik mit gerundeten Zähnen und schneiden gut und lange.
 
Username86 schrieb:
Nein, ich schleife hin und wieder die Kullen nach, die Zähne selbst nicht. Die würden auch nicht lange eine Spitze halten, wenn man sie übers Schneidbrett zieht. Zumindest habe ich's bisher noch nicht für notwendig gehalten.
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Danke für die Info. So hab ichs bis jetzt auch gemacht, denke aber dass der Schnitt leichter werden müsste wenn die Zähne auch scharf sind. Wobei ich mit scharf eher dünn / weniger abgestumpft meine. Interessant wäre zu wissen wie die professionellen Schleifer das machen.
 
Valentinian II schrieb:
Ich glaube, die Zähne schützen auch primär die Täler vor Verschleiß als irgendwelche Sägeleistung oder so zu bieten. Manche Brotmesser (z. B. Kai Shun) kommen ja schon aus der Fabrik mit gerundeten Zähnen und schneiden gut und lange.
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Also wenn ich mir mal extrem gedacht vorstelle, dass die Zähne an der Schneide so dick wie der Messerrücken wären, dann würde das Messer sicher nicht gut schneiden und ziemlich rupfen. D. h. die Dicke der Zähne an der Schneide wirkt schon in Richtung Schneidfähigkeit. Die Frage ist halt wie dünn /scharf sollten diese sein.
 
Die Zähne dürfen natürlich nicht dick sein, aber was hat das damit zu tun, ob sie spitz oder abgerundet sind?
 
Valentinian II schrieb:
Die Zähne dürfen natürlich nicht dick sein, aber was hat das damit zu tun, ob sie spitz oder abgerundet sind?
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Es geht mir nicht um spitz oder abgerundet, sondern um die Dicke der Zähne quer zur Schneide. Diese Dicke kann man doch nur gering halten, wenn man ab und an auch die Zähne nachschärft (wie bei einem Messer ohne Kullen). Das war meine Eingangsfrage, wer auch die Zähne (Zahndicke) nachschärft.
 
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