Chefmesser ab 23cm gesucht bis 150€ (auch gebraucht)

[sanzo]

Abend an die Messergemeinde,

ich hab mich auch minimal hier angesteckt.

- Bisher habe ich Global G2 (Erstkauf, ohne informieren.) Das würde ich heute auch nicht mehr kaufen. Der Griff ist einfach zu schmal und ich habe keine Riesenhände)

- Bunkaboocho (wobei ich mit dem noch nicht zufrieden bin, ich hab es selber nachgeschliefen. Es ist zwar etwas besser als im Auslieferungszustand, aber wirklich scharf ist es nicht (das schiebe ich aber auch auf meine nicht so tollen Schleifkunst).

Aber nun zum eigentlichen Problem meine Messer sind mir zu klein, mit der Zeit lernt man einfach die Klingelänge zu schätzen.
Am Anfang fand ich die 20cm riesig, inzwischen ist es zu wenig, ich will mehr^^. Aber ihr kennt das sicher.
Ich such daher etwas Größeres es sollten min. 23cm da ich denke das der Unterschied zu gering ist.

Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung

*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat

*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
ich bin zwar Linkshänder, aber bisher komme ich mit meinem Messern zurecht (sind ca. 50/50 geschliffen)

*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Stil egal
Klingenform geschwunge Spitze, so dass ein Wiegeschnitt möglich ist. Ich bin mit einem Santokumesser was relativ gerade, nicht zurecht gekommen.
Es sollte mind. so scharf werden wie das Global G2, ich möchte nur keine komplette Mimose.

Für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Es soll mein neues Hauptmesser/Chefmesser werden


Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Bevorzuge die europäischen Griffform ,ich komme aber auch mit dem Rundgriff klar.

*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Chefmesser/Gyuto ca. 23-26cm

*Welcher Stahl?
Egal

*Welches Budget steht zur Verfügung?
100-150 €

*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Egal, ich bin im April in Japan (komplette Süden bis nach Tokyo) wenn es da Schnäppchen gibt, kann ich da auch nachschauen.

*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.

Spontan trifft am ehesten noch das Herder 1922 zu.
Einem Gyuto wäre ich aber auch nicht abgeneigt, wobei ich noch nicht mir so einem gearbeitet habe.

Ich bedanke mich im Voraus.

gruß Steffen

Edit: toll gleichmal gefailt. Kann man das bitte in die Kaufberatung schieben.
Man sollte um die Uhrzeit lieber schlafen.^^

 

[knifeaddict]

Hallo

Mit dem Herder ...hättest Du schon eine sehr gute Wahl getroffen.Meins ist jetzt so 15 Jahre alt...und ist immer noch Top.
Das würe dann C.Stahl...der Patina bildet

Als alternative wäre dann das Sakai Grand Chef

Rostfrei,guter Stahl einfach zu schärfen
http://gx2.japan-messer-shop.de/Sak...ei-japanische-Profi-Kochmesser/gyuto-318.html

Oder Semi rostend...das Carbo-Next.....ist wohl der best buy in der Preisklasse

http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKICarboNextSeries.html

Bestellung ist unproblematisch...der Stahl einfach zu schärfen...und hatvon den 3 en die beste Standzeit

gruss knifeaddict

 

[sanzo]

Danke für die Tips.

Das Carbonext (in der 240mm Fassung + extra Schärfe) hört sich interessant an. V.a wegen der höheren Standzeit von der Optik gefällt mir das Herder besser.

Endpreis wären dann vermutlich 140$ *1,19 = 166,60$

In nem anderen Thread hab ich das Herder 1922 etwas günstiger gefunden, da es aus den Niederlanden geliefert wird.

Was seltenes hab ich auch noch gefunden, wenn das Alter stimmt.
Ein Gustaf Emil ist aber glaube ich etwas zu schwer.

Gibt es sonst noch Empfehlungen in der Preiskategorie?

 

[tomdoe2701]

Zum Gustav Emil:

Ich hatte so ein Gerät schon mal in der Hand. Der Griff ist riesig und total unpraktisch weil eigentlich nur der "Hammergriff" möglich ist, Pinchgrip ist derbe unangenehm. Das Profil mit der hochgezogenen Spitze (wenn man sie so noch bezeichnen möchte) ist imho für Küchenarbeiten denkbar ungeeignet. Damit kannst Du Dich vielleicht durch den Dschungel kämpfen, Zuckerrohrfelder roden oder ganz andere Sachen machen, aber in der Küche...

Gruß
Thomas

 

[sanzo]

so eine Vermutung hatte ich auch. Das Profil von oben sag auch nicht schneidfreudig aus, das ist auf der ganzen Länge konstant.
Zumindest kann man es dann im Garten als Universalwerkzeug einsetzen.

Den Wing Chun Master kenn ich von früher, der hatte ein paar unterhaltsame Videos.