Bei der LED-Herstellung gibt es eine starke Streuung der Eigenschaften der fertigen LEDs.
Deshalb werden sie nach einigen Kategorien sortiert, das sogenannte Binning.
Eine Kategorie ist der Lichtstrom (flux, Einheit lumen) bei einer bestimmten Stromstärke.
S3 ist quasi ein Fach, in das alle LEDs hineinkommen die unter den Sortierbedingungen einen bestimmten Lichtstrom übertreffen (welcher das genau ist steht im Datenblatt).
Und das trifft nur auf einen winzigen Bruchteil aller hergestellten XP-Gs zu. Deshalb sind sie selten.