das andere Küchenmesser

[akiem]

Das Kochmesser von Chris Reeve passt so gar nicht in den europäischen oder asiatischen Stil.
Mir allerdings passt es prima. Die Verpackung ist wie bei den Chris Reeve Messern gewohnt spartanisch,
sicher und ohne Firlefanz. Ich habe das Messer von www.selected-knives.de die sind sehr schnell und freundlich (-:
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Die Maße des Kochmessers sind:
Klingenlänge 16 cm scharf 15 cm
Klingenhöhe 4,4 cm an der höchsten Stelle
Klingenrücken 3.7 mm auslaufend auf Null
Gewicht 188 Gramm

Das Messer hat einen einseitigen Schliff in meinem Falle rechts, für Rechtshänder.
er Anschliff hat einen leichten Hohlschliff und ist bis zur Klingenmitte hochgezogen.
Die Fase ist im Bereich von 1-2 Zehntel mm. Das Messer kam wie von CR gewohnt mit einem sehr scharfen
Auslieferungsschliff.

Die Politur der Klinge ist traumhaft, die restliche Verarbeitung eine glatte 1. Jede noch so kleine Kante ist
gebrochen und poliert. Kein einziger Einschluss oder Kratzer ist zu sehen. Die Verarbeitung der Griffmaterialien
ist ohne Fehl undTadel.

Die Klinge ist rostfrei aus CPMS35VN gehärtet lt. Beiblatt auf 57°. Von der Stahlsorte gibt es nicht so viel zu lesen,
es soll da angeblich rechtliche Querelen geben. Der Stahl liegt in der Richtung Niolox ich denke er ist sehr
gut für ein Küchenmesser geeignet.

Ich benutze ja seit kurzem nur noch rostfreie Messer in der Küche, also passt das Messer sehr gut.
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Der Griff ist etwas besonderes. Das Kunstoffmaterial ist aus Ultem 1000 ein Hochleistungsthermoplast.
Sehr Hitze, Kälte unempfindlich, kratzfest,säurefest und bruchsicher. Das Material sieht aus wie Bernstein.
In die Schalen sind Nuten gefräst, es liegt dadurch sicher und rutschfest in der Hand. Die Schalen sind mit Edelstahlschrauben fixiert. Man kann durch die Griffschalen durchschauen, da der Stahl des Griffes
durchbrochen ist. Auf die Griffschalen ist innen das CR Logo graviert. Geklebt sind die Schalen nicht, nur am
Rand mit einer 2 mm umlaufenden Siliconlinie abgedichtet.
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Die Griffschalen sind asymmetrisch das heisst die rechte Schale ist etwa 8 mm dick und Abgerundet. Damit liegt sie
hervorragend und der Hand. Die linke Schale ist etwa 3 mm dick und ganz leicht gerundet. Der Messergriff ist an der
Unterseite abgesetzt, somit liegen 2 oder 3 Finger vor dem Absatz, einer im Absatz. Sehr gute Ergonomie. Vor dem
Zeigefinger ist die Klingenkante abgeschrägt, also entschärft . Das soll der Sicherheit dienen. Kann man so gelten lassen,
ich denke aber es ist eine Designsache. Die Schräge sieht gut aus, wie auch der Griffausbruch am Ende. Obwohl den habe
ich schon gebraucht um einen Bambusstab durchzubrechen. Hummerfüße packt das Loch auch (-:
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Das Schneid Verhalten des Küchenmessers ist Oberklasse. Für mich ist die beste Messerhaltung bei dem CR der Übergriff
mit dem Druckschnitt. Der ziehende Schnitt für dünne Dekoscheibchen bei Obst und Gemüse (vorallem Tomate) ist 1-2.
Der Wiegeschnitt aufgrund des Schneidenbogens und dem restlichen Design nur 2-3.

Ein prima und empfehlenswertes Messer für den der etwas mehr ausgeben will. Allerdings schmeckt durch dieses
schöne Küchenmesser das Essen nicht besser. Kein Messer kocht gut (-:
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Ach ja wer ein kleines Office- und Vespermesser sucht...
das Teil funktioniert hervorragend dafür ((-;
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[Noob2008]

AW: :: das andere Küchenmesser

Einseitige Anschliffe liegen mir einfach nicht so, aber das Design...!!!

Habe mich in letzter Zeit ja eher mit unserem "neuen alten Auto" beschäftigt und bin (sicher nicht nur) deshalb nicht auf dem aktuellsten Stand, aber mir erscheint es wirklich innovativ und ziemlich neu und anders. Lange Rede kurzer Sinn, sehr geil!!! und vielen Dank für's Zeigen!!!

Grüße Steffen

 

[akiem]

AW: :: das andere Küchenmesser

Noob2008 einseitig geschliffen hat auch für uns Europäer keinerlei Vorteile, außer dass ein einseitig geschliffenes Messer leichter zu schärfen ist.

Die Handhabung eines einseitig geschliffenen Messers ist auch eine ganz andere. Du bekommst mit einem zweiseitig geschliffenen Messer immer deine dünnen Scheibchen hin. Mit dem einseitigen verläuft Dir oftmals die Klinge und die Scheibe ist krumm (-:
Auch schneidet der japanische Koch z.b. das Stück Fleisch oder Fisch vom Ganzen "IN" die linke Hand (Rechtshänder) wir schneiden die Scheibe nach rechts auf das Brett...naja das würde jetzt alles zu weit führen.

Bei dem Chris Reeve ist durch den leichten Hohlschliff die Handhabung für den Anfänger ein klein wenig einfacher.

 

[kannebär]

Sehr, sehr schön, auch einfach nur mal zum Anschauen Danke für Deinen post....

 

[akiem]

Nachtrag-
Oben habe ich von dem Messer übergreifenden Druckschnitt gesprochen.
Jetzt kam die Frage per eMail (Warum nicht im Thread? na egal...)
...wie soll das den gehen?

Unten im Bild sieht man, dass die Hand bzw. der Daumen (auf der anderen Seite Zeige- und Mittelfinger) die Klinge über
den Messerrücken greift. Die Hand ist also etwa 1 Drittel auf den Seiten der Klinge und 2 Drittel im Griff. Das Messer wird
dann schräg ins Schneidegut, mit einer leichten Schiebung nach vorne gedrückt.


Zu 70% benutze ich diese Schneidtechnik, egal ob Obst, Gemüse oder Fleisch.





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[timbo92]

Vielen Dank Akiem für dieses tolle Review!

Auf jeden Fall muss man sagen, das ist ein cooler Entwurf für ein Küchenmesser!
Du hast es schon ganz gut beschrieben es ist anders,
Also ich kann nicht erkennen wo es sich einem Element eines klassischen Küchenmesser bedient.
Mal was neues was ich so in der Art noch nicht gesehen habe,
jedoch muss ich zugeben es spielt ein wenig mit mir einerseits mag ich es und andererseits nicht.

Was mir gefällt ist das Gesamtdesign mit den "durchsichtigen" Griffschalen
und den Griffausbruch (dem du ja auch schon eine Aufgabe zugeteilt hast).

Was mir allgemein nicht gefällt ist die Asymmetrie der Griffschalen und des Schliffs in Verbindung miteinander,
für mich ergibt das irgendwie eine "Schokoladenseite" während die andere kahl und langweilig aussieht.

Dennoch ein schönes Messer!

MfG Timbo

 

[akiem]

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::Nachtrag zur Schnitthaltigkeit und zum schärfen:

Nach 8 Wochen täglichem Gebrauch in der Küche war die Schärfe immer noch für mich befriedigend. Hausfrauen würden mit
dieser Schärfe noch 1-4 Jahre problemlos weiterschneiden (-:

Aber ich will das Messer scharf, also das Schleifzeug hervorgeholt. Ich benötige dafür ein kleines Glas Wasser, einen 2000er
und 5000er Naniwa Superstone, eine rutschsicher Unterlage für den Stein, einen Lederbalken mit Leder, an den Seiten Wildleder,
Diamantpaste in der Spritze und einen Keramikstab. Es ist jetzt nicht gesagt, dass ich dann alles einsetze. Bei dem Chris Reeve
Messer genügten die 2 Steine und 6 Striche auf dem Lederbalken.


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Zum schleifen selbst. Der Stahl vom Chris Reeve Kochmesser ist kein Allerweltsstahl und ein harter Stahl. Das schleifen geht nicht Ruck Zuck wie z.b. bei einem G10 Stahl oder gar wie bei einem Solinger Messer (schlechter Vergleich).
Ich gehe folgendermassen vor. Den 2000er befeuchten und diagonal mit Druck etwa 30-40 Hübe. Dann die Rückseite (einseitig geschliffen) etwas 5-6 Hübe. Dann den 5000er mit etwa 40 Hüben und auf der Rückseite 5-6 Hübe.
Auf dem Leder noch kurz mit leichtem Druck ohne Diamantpaste (war noch genügend drauf)abziehen und die Klinge einmal durchs Holz ziehen. Leder ist nicht unbedingt nötig aber ich habe da so einen Spleen.

Messer reinigen und es ist sehr scharf. Meiner Meinung nach ist zur Endreinung (speziell für die Vitrine) das Brilliant Poliertuch von Ha-Ra die Nummer 1. Wird auch Ha-Ra der Hammer(wirklich) genannt. Artikelnummer 0427.


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[pitter]

Die Klinge ist rostfrei aus CPMS35VN gehärtet lt. Beiblatt auf 57°. Von der Stahlsorte gibt es nicht so viel zu lesen,
es soll da angeblich rechtliche Querelen geben.

? Weißt Du da mehr? Kennst Du den nicht?

CPMS35VN ist Quasi der aktuelle (naja, sooo neu ist der auch nicht, aber ok) "Brot und Butter Nachfolger" von S35V.
Also PM, noch besser, noch größer und halt mit Niob.

http://www.simplytoolsteel.com/CPM-S35VN-stainless-steel-data-sheet.html
Datasheet: http://www.crucible.com/PDFs/\DataSheets2010\dsS35VNrev12010.pdf

Zum schleifen selbst. Der Stahl vom Chris Reeve Kochmesser ist kein Allerweltsstahl und ein harter Stahl. Das schleifen geht nicht Ruck Zuck wie z.b. bei einem G10 Stahl oder gar wie bei einem Solinger Messer (schlechter Vergleich).

Janee, ist halt ein PM Stahl.

Gestern mit nix, heute mit Niob, morgen mit noch mehr

Danke für die hybschen Bilder. Werd doch mal ne weitere Magnetleiste kaufen müssen

Pitter