vandenburgh
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Hallo Leute,
ich habe vor, mir ein neues Küchenmesser (Allzweck-) zu kaufen. Bevor ich aber - wenn für mich überhaupt noch notwendig - den großen Fragebogen verwende, habe ich, um eventuelle Fragen zu konkretisieren, aus- bzw. einzuschließen, noch die eine oder andere kleine Frage, die ich hier gern im Forum stellen möchte. Ich habe versucht, durch die Suchfunktion meine Fragen erst einmal selber zu beantworten, aber das klappt nicht immer.
Aber nachdem ich nun ungelogen mehrere Stunden das Forum quer gelesen und die Messer in dem einen oder anderen Online-Shop verglichen habe, kristallisiert sich jetzt zumindest so langsam eine klare Linie heraus. Diese will ich als erstes mal ganz kurz skizzieren:
- weg von der Damastoptik: erstens bin ich eher ein Freund des Understatements und der klaren, zeitlosen Optik und zweitens konnte ich in vielen Threads hier im Forum feststellen, dass es sich bei der Mehrzahl der Messer bis 400 € wohl um keinen echten Damaststahl handelt.
- weg vom Santoku-Messer: das Santoku war (und ist es vielleicht auch noch) für mich eigentlich DAS japanische Messer schlechthin, wenn es um ein Allzweckmesser geht: Gemüse, Fleisch, Fisch. Da ich aber in der letzten Zeit, in der ich immer häufiger in der Küche stehe, mich auf den Wiegeschnitt spezialisiert habe, fällt das Santoku wohl fast raus (dazu stelle ich aber noch eine kleine Frage). Aus diesem Grund habe ich mich nun mehr mit ´Gyutos" auseinandergesetzt.
Nun zu meinen kleineren Fragen:
1. Warikomi (Begriff)
Wenn ich richtig verstanden habe, versteht man unter Warikomi das Verwenden von unterschiedlichen Stahlarten für Schneide und Außenhaut. Ist das richtig? Wenn ja, gibt es bei dieser Technik einen Vorteil gegenüber Klingen aus nur einer Stahlart?
2. Santoku (Klingenform)
Wenn ich mir so die Klingenformen der verschiedenen Santokus anschaue, so kann man doch auch bei dieser Klingenform unterschiede in der Form der Schneidfläche feststellen. Kann mir der eine oder andere sagen, ob es ein Santoku gibt, mit welchem man auch den Wiegeschnitt anwenden kann? Oder ist dieser beim Santoku eher völlig ausgeschlössen (natürlich eine natürliche Hand-/Schneidbewegung beim Schneiden vorausgesetzt)?
3. Griffform
Bis ich mich in diesem Forum angemeldet habe bzw. intensiver in den Shops gestöbert habe, kannte ich nur die glatte, ovale Griffform. Auf einmal bekomme ich es auch mit einer achteckigen Form zu tun ….. Gibt es prinzipiell größere Unterschiede im Handling mit den einzelnen Griffformen? Und - ganz dumme Frage - fängt der achteckige Griff bei längerer Arbeit an zu drücken??? Gibt es denn in den Griffformen Vor- und Nachteile oder ist das immer eine Frage des persönlichen Empfindens?
4. Grifffarbe
Hat jemand schon einmal einen Sonderwunsch zu einer anderen Farbe/Holzart zu Griff bzw. Klinge gehabt? Bzw. lohnt es sich eventuell, solch einen Sonderwunsch im Shop zu äußern?
5. Zwinge
Ich habe festgestellt, dass es unterschiedliche Materialien für eine Zwinge gibt, z.B. Büffelhorn oder Pakaholz. Welche Funktion hat die Zwinge eigentlich und gibt es hier - eventuell - unterschiedliche Haltbarkeiten???
6. Klingenlänge
Von welchem Punkt bis zur Messerspitze wird die Klingenlänge ermittelt und wie? Wird die runde Schneidefläche gemessen oder ab Griffaustritt?
Ich würde mich sehr freuen, die eine oder andere Frage beantwortet zu bekommen.
Ich bedanke mich bei euch schon mal ganz herzlich
Vandenburgh
ich habe vor, mir ein neues Küchenmesser (Allzweck-) zu kaufen. Bevor ich aber - wenn für mich überhaupt noch notwendig - den großen Fragebogen verwende, habe ich, um eventuelle Fragen zu konkretisieren, aus- bzw. einzuschließen, noch die eine oder andere kleine Frage, die ich hier gern im Forum stellen möchte. Ich habe versucht, durch die Suchfunktion meine Fragen erst einmal selber zu beantworten, aber das klappt nicht immer.
Aber nachdem ich nun ungelogen mehrere Stunden das Forum quer gelesen und die Messer in dem einen oder anderen Online-Shop verglichen habe, kristallisiert sich jetzt zumindest so langsam eine klare Linie heraus. Diese will ich als erstes mal ganz kurz skizzieren:
- weg von der Damastoptik: erstens bin ich eher ein Freund des Understatements und der klaren, zeitlosen Optik und zweitens konnte ich in vielen Threads hier im Forum feststellen, dass es sich bei der Mehrzahl der Messer bis 400 € wohl um keinen echten Damaststahl handelt.
- weg vom Santoku-Messer: das Santoku war (und ist es vielleicht auch noch) für mich eigentlich DAS japanische Messer schlechthin, wenn es um ein Allzweckmesser geht: Gemüse, Fleisch, Fisch. Da ich aber in der letzten Zeit, in der ich immer häufiger in der Küche stehe, mich auf den Wiegeschnitt spezialisiert habe, fällt das Santoku wohl fast raus (dazu stelle ich aber noch eine kleine Frage). Aus diesem Grund habe ich mich nun mehr mit ´Gyutos" auseinandergesetzt.
Nun zu meinen kleineren Fragen:
1. Warikomi (Begriff)
Wenn ich richtig verstanden habe, versteht man unter Warikomi das Verwenden von unterschiedlichen Stahlarten für Schneide und Außenhaut. Ist das richtig? Wenn ja, gibt es bei dieser Technik einen Vorteil gegenüber Klingen aus nur einer Stahlart?
2. Santoku (Klingenform)
Wenn ich mir so die Klingenformen der verschiedenen Santokus anschaue, so kann man doch auch bei dieser Klingenform unterschiede in der Form der Schneidfläche feststellen. Kann mir der eine oder andere sagen, ob es ein Santoku gibt, mit welchem man auch den Wiegeschnitt anwenden kann? Oder ist dieser beim Santoku eher völlig ausgeschlössen (natürlich eine natürliche Hand-/Schneidbewegung beim Schneiden vorausgesetzt)?
3. Griffform
Bis ich mich in diesem Forum angemeldet habe bzw. intensiver in den Shops gestöbert habe, kannte ich nur die glatte, ovale Griffform. Auf einmal bekomme ich es auch mit einer achteckigen Form zu tun ….. Gibt es prinzipiell größere Unterschiede im Handling mit den einzelnen Griffformen? Und - ganz dumme Frage - fängt der achteckige Griff bei längerer Arbeit an zu drücken??? Gibt es denn in den Griffformen Vor- und Nachteile oder ist das immer eine Frage des persönlichen Empfindens?
4. Grifffarbe
Hat jemand schon einmal einen Sonderwunsch zu einer anderen Farbe/Holzart zu Griff bzw. Klinge gehabt? Bzw. lohnt es sich eventuell, solch einen Sonderwunsch im Shop zu äußern?
5. Zwinge
Ich habe festgestellt, dass es unterschiedliche Materialien für eine Zwinge gibt, z.B. Büffelhorn oder Pakaholz. Welche Funktion hat die Zwinge eigentlich und gibt es hier - eventuell - unterschiedliche Haltbarkeiten???
6. Klingenlänge
Von welchem Punkt bis zur Messerspitze wird die Klingenlänge ermittelt und wie? Wird die runde Schneidefläche gemessen oder ab Griffaustritt?
Ich würde mich sehr freuen, die eine oder andere Frage beantwortet zu bekommen.
Ich bedanke mich bei euch schon mal ganz herzlich
Vandenburgh
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