Moin!
Das Finish, das Du als "french gray" bezeichnest, also einer samtig-grauen, Kratzern gegenüber unempfindlichen Oberfläche, ist mMn. am Ehesten durch ein Sand-, Perl- oder Wieauchimmerstrahlen, bzw. Stonewashen der Klinge und anschließendem Ätzen zu erreichen...
Schau mal mit den Suchbegriffen "stonewashed", "etched" und Kombination aus beiden im Wolrdwidewaste...
Zum Procedere wirst Du hier im Forum einiges finden...
Grüße,
Dom