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Großes Nakiri mit mehr als 16,5cm Klingenlänge

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reisinger

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Hoffe der Fragenkatalog ist soweit vernünftig ausgefüllt.
Gesucht wird ein großes Nakiri mit längerer Klinge als die Standard 16,5cm.
Klinge gerne sehr dünn, Steine, Stähle, Keramik Ikea, Sieger Rubin sind in vorhanden.
Gesucht wird eine Klingenlänge von 18cm plus, alternative Klingenform wäre ein Bunka oder ein Usuba.


*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung, Standardgröße ist vorhanden.

*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Beruflich, Küchenchef, 50 bis 300 Essen pro Tag

*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?

Nein

*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Europäischer Stil bevorzugt

*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Gemüse schneiden, Zwiebelbrunoise, usw.

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*Falls ja, bitte diese hier angeben:


Küchenmesser-/set, welcher Stil?

Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)


*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Nakiri in Groß


*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
Rostfrei bevorzugt, sehr rostträge ähnlich Carbonext wäre noch ok, Schneidlage rostend mit rostfreien oder sehr rostträgen Seiten eines Dreilagenstahls sind ach kein Problem.


*Welches Budget steht zur Verfügung?
150 all in

*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?

Versand


*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.

Leider noch nichts gefunden, auch bin ich mir nicht sicher ob bei manchen Angaben der Klingenlänge der Erl mit eingerechnet wurde.
 
Servus,

die Angaben zur Länge beziehen sich meistens auf die Klingenlänge vom Griff bis zur "Spitze". So werden 180mm schnell zu echten 165mm nutzbare Schneidenlänge, weil der Erl und die abgeschrägte vordere Klingenkante mitgerechnet werden.

Wirklich lange Nakiris mit echten 180mm Schneidenlänge sind rar! Noch dazu in rostträge bzw. mit rostträgen Aussenlagen! Um 150,- Euro wo die Schneidenlänge wirklich echte 180mm hat kann ich dir keinen Tipp geben.

Das einzig wirklich große Nakiri das ich kenne, ist ein TOYAMA NOBORIKOI KASUMI NAKIRI 210MM, aber erstens weit über Budget, zweitens momentan nicht lieferbar!

Selbst mein 180er Ashi hat nur knapp 170mm Schneidenlänge. Brauchbare Angaben kann dir in deinem Fall nur jemand bieten, der ein Nakiri mit deinen Wunschkriterien zuhause hat und vermessen kann!

Gruß, güNef
 
Hallo,

vielleicht das Nakiri aus der Globalserie, die Dinger sind zwar nicht "hübsch" aber ziemlich unkaputtbar und auch speziell für die Gastronomie konzipiert.

https://www.messerspezialist.de/global/gf36-global-nakiri.html

Die GF-Serie ist relativ schwer (262 gr. laut Shop), bei einem Ganzstahlmesser mit Klingenhöhe 5.5 cm relativiert sich das wohl wieder ein wenig.
Liegt knapp über Deinem Budget...aber was anderes fällt mir auch nicht ein.

Gruß
Mr. T
 
Vielen Dank erstmal für die Hilfe!
Das Global kenne ich und die Messer hatte ich lange in Gebrauch, die Klinge ist mir aber zu dick und der Stahl der Global wäre auch ein " Rückschritt " zu dem was ich momentan benutze.
Ich glaube aber irgendwo mal ein großes Nakiri von Global/Yoshikin mit Dreilagenklinge und neuem Griffdesign gesehen zu haben, da muss ich nochmal suchen.
Das Wakui wäre zwar von der Griffform/Material noch in Ordnung, wobei mir ein westlicher Griff lieber wäre, der rostende Stahl und die schwarze Schmiedehaut sind für mich in der Praxis aber nicht geeignet.
Würde ich mein Budget noch ausdehnen, gäbe es dann noch Kandidaten?
Das Nakiri von Schanz sieht optisch auch groß aus - kennt jemand die genauen Maße?
 
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