Hallo zusammen,
seit längerer Zeit lese ich hier gerne immer mit, muss jetzt doch einmal selber ein Thema aufmachen:
Ich bin auf der Suche nach einem 210 mm Gyuto, westlicher Griff, möglichst dünn, dreilagig, Schliff einigermaßen 50/50, Schneidlage aus einem PM Stahl mit 62-65 HRC (gerne SG2, den kenne ich gut und bin extrem zufrieden). Das einzige Problem daran: Es soll bezahlbar bleiben, also unter 200 €. Bisher habe ich nur das Tojiro powdered high speed steel F-520 und das Takamura R2 Gyuto 210 mm (Links s.u.) gefunden. Hat jemand noch einen Tipp für etwas Vergleichbares? Außerdem wäre es klasse, wenn jemand das Takamura kennt oder zumindest mal in der Hand hatte. Das Tojiro kenne ich.
Ich denke ich hab das wichtigste hab ich geschrieben, den Fragenkatalog fülle ich trotzdem mal aus:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
westlicher Griff, Griffmaterial zweitrangig
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
210 mm Gyuto (+/- 10 mm)
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
dreilagig, Schneidlage PM, gerne SG2
*Welches Budget steht zur Verfügung?
max 200 €
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Egal, will nur nicht in die Schweiz fahren müssen
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Tojiro High Speed Steel Chefs Knife 210 mm F-520 - http://www.tojiro-japan.com/products/184/
Takamura R2 Gyuto 210 mm - http://www.japanische-kochmesser.ch..._77/Takamura-Migaki-R2-Gyuto-210mm::3324.html
seit längerer Zeit lese ich hier gerne immer mit, muss jetzt doch einmal selber ein Thema aufmachen:
Ich bin auf der Suche nach einem 210 mm Gyuto, westlicher Griff, möglichst dünn, dreilagig, Schliff einigermaßen 50/50, Schneidlage aus einem PM Stahl mit 62-65 HRC (gerne SG2, den kenne ich gut und bin extrem zufrieden). Das einzige Problem daran: Es soll bezahlbar bleiben, also unter 200 €. Bisher habe ich nur das Tojiro powdered high speed steel F-520 und das Takamura R2 Gyuto 210 mm (Links s.u.) gefunden. Hat jemand noch einen Tipp für etwas Vergleichbares? Außerdem wäre es klasse, wenn jemand das Takamura kennt oder zumindest mal in der Hand hatte. Das Tojiro kenne ich.
Ich denke ich hab das wichtigste hab ich geschrieben, den Fragenkatalog fülle ich trotzdem mal aus:
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Erweiterung
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
Privat
*Soll es eventuell ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
Nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
westlicher Griff, Griffmaterial zweitrangig
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
210 mm Gyuto (+/- 10 mm)
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
dreilagig, Schneidlage PM, gerne SG2
*Welches Budget steht zur Verfügung?
max 200 €
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Egal, will nur nicht in die Schweiz fahren müssen
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Tojiro High Speed Steel Chefs Knife 210 mm F-520 - http://www.tojiro-japan.com/products/184/
Takamura R2 Gyuto 210 mm - http://www.japanische-kochmesser.ch..._77/Takamura-Migaki-R2-Gyuto-210mm::3324.html
