Auch sehr interessanter Beitrag.
Was würdet Ihr mir eigentlich zum schärfen meiner VG10 Messer empfehlen. Ich habe hier gelesen, dass der Spyderco Sharpmaker (graue Stäbe) bei spröden Stählen die Schneide mikroskopisch betrachtet eher aufreißt als abträgt. Soll ich dann nur mit den weißen Stäben arbeiten, nur mit dem Stein oder gibt es eine dritte, bessere Lösung (Micro Cloth)? Ich habe nicht gegen Schleifen, muss aber auch keine Wissenschaft daraus machen ...