paper-crane
Mitglied
- Beiträge
- 101
Hallo,
kurz zum Kontext. Ich beschäftige mich seit ca. 1/2 Jahr intensiver mit Küchenmessern. Bisherige Erfahrung mit Felix, Victorinox und einem von Jürgen Schanz dünn ausgeschliffenen Kai Wasabi Santoku.
Ich schleife so gut wie nur mit dem Spyderco Sharpmaker, Finish mit den Ultra-Fine Stäben.
Seit einigen Wochen versuche ich an ein Herder K5 in rostfrei (dieses hier: http://www.messerforum.net/showthread.php?127814-Herder-K-Serie-Stempel-F%E4lschung&highlight=herder+f%E4lschung) eine adäquate Schärfe zu bekommen.
Das Messer kam vollkommen stumpf (aber neu / unbenutzt) zu mir. Den üblichen Sharpmaker Vorgang, vorsichtig mit der Spitze gearbeitet, grobe Stäbe, feine Stäbe, ultrafeine Stäbe. Schließlich wird das Messer scharf, meines Eindruckes aber nur mit einer Wire-Edge. Sprich ich schneide einmal Gemüse (z.B. 2 Karotten, 1 Zucchini) auf einem Buchenholsbrett und das Messer ist wieder "stumpf" (rasiert nicht mehr).
Habe nun explizit auf entgraten / Entfernen der Wire-Edge geachtet, mit dem Sharpmaker dieses versucht (nach Technik von Japanese Knife Imports), mit Zeitungspapier dieses versucht (nach Technik von Korin Knifes) und dabei kommt das Messer am Ende "stumpf" heraus.
Hat noch jemand Erfahrung mit ebendiesem Messer? Meine anderen Messer bekomme ich mit dem Sharpmaker zufriedenstellend scharf, diese halten die Schärfe auch (in anderen Worte ich bin nicht gerade der vollkommene Anfänger).
Gruß und Dank,
paper-crane
kurz zum Kontext. Ich beschäftige mich seit ca. 1/2 Jahr intensiver mit Küchenmessern. Bisherige Erfahrung mit Felix, Victorinox und einem von Jürgen Schanz dünn ausgeschliffenen Kai Wasabi Santoku.
Ich schleife so gut wie nur mit dem Spyderco Sharpmaker, Finish mit den Ultra-Fine Stäben.
Seit einigen Wochen versuche ich an ein Herder K5 in rostfrei (dieses hier: http://www.messerforum.net/showthread.php?127814-Herder-K-Serie-Stempel-F%E4lschung&highlight=herder+f%E4lschung) eine adäquate Schärfe zu bekommen.
Das Messer kam vollkommen stumpf (aber neu / unbenutzt) zu mir. Den üblichen Sharpmaker Vorgang, vorsichtig mit der Spitze gearbeitet, grobe Stäbe, feine Stäbe, ultrafeine Stäbe. Schließlich wird das Messer scharf, meines Eindruckes aber nur mit einer Wire-Edge. Sprich ich schneide einmal Gemüse (z.B. 2 Karotten, 1 Zucchini) auf einem Buchenholsbrett und das Messer ist wieder "stumpf" (rasiert nicht mehr).
Habe nun explizit auf entgraten / Entfernen der Wire-Edge geachtet, mit dem Sharpmaker dieses versucht (nach Technik von Japanese Knife Imports), mit Zeitungspapier dieses versucht (nach Technik von Korin Knifes) und dabei kommt das Messer am Ende "stumpf" heraus.
Hat noch jemand Erfahrung mit ebendiesem Messer? Meine anderen Messer bekomme ich mit dem Sharpmaker zufriedenstellend scharf, diese halten die Schärfe auch (in anderen Worte ich bin nicht gerade der vollkommene Anfänger).
Gruß und Dank,
paper-crane