BeepBeepImAJeep
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Hallo zusammen,
ich hätte mal eine (hoffentlich nicht allzu dumme) Frage zum schleifen von japanischen Küchenmessern, da ich das bis jetzt immer machen lassen habe, mir aber nun einen 1000/3000er Cerax Kombistein und einen 8000er Honyama gekauft habe und nun selbst ran möchte
1. Soll ich meine ersten Versuche lieber an (billigeren, teilweise schon etwas ramponierten) Solinger Messern machen, oder traut ihr mir zu, dass ich gleich meine günstigeren japanischen (Watanabe) mit den Wassersteinen schleifen kann ohne sie zu versauen? Das Problem wird freilich sein, dass ich mit dem 1000er Cerax eher zu wenig Abtrag erreichen werde bzw. ewig bei den ramponierten Messern brauchen würde, um eine vernünftige Schneide aufzubauen, einen gröberen Wasserstein habe ich nicht. Deshalb meine Frage, ob nicht doch gleich die gut erhaltenen Japaner "herhalten" sollten, ich möchte sie aber natürlich auf keinen Fall versauen....
2. Teilweise liest man, dass man, um den richtigen Winkeln zu treffen, einfach die Klinge plan auflegt und dann auf die Schneide drückt. Somit liegt folglich die komplette Fase auf. Wenn ich mir aber Schleifvideos und Anleitungen durchlese, sieht es so aus, als würden nur die unteren vll. 2mm wirklich geschliffen werden (die bei meinen Messer "poliert" erscheinen), und nicht die komplette Fase! Ich habe mich auch schon über Minifase usw. eingelesen, kann aber bei meinen Messern (Kamo, Watanabe) eine solche nicht erkennen, bzw. vll fehlt mir auch nur das Auge dafür. Also: ganze Fase schleifen, oder nur den unteren Teil (Schneidlage)?
Danke für eure Hilfe!
ich hätte mal eine (hoffentlich nicht allzu dumme) Frage zum schleifen von japanischen Küchenmessern, da ich das bis jetzt immer machen lassen habe, mir aber nun einen 1000/3000er Cerax Kombistein und einen 8000er Honyama gekauft habe und nun selbst ran möchte
1. Soll ich meine ersten Versuche lieber an (billigeren, teilweise schon etwas ramponierten) Solinger Messern machen, oder traut ihr mir zu, dass ich gleich meine günstigeren japanischen (Watanabe) mit den Wassersteinen schleifen kann ohne sie zu versauen? Das Problem wird freilich sein, dass ich mit dem 1000er Cerax eher zu wenig Abtrag erreichen werde bzw. ewig bei den ramponierten Messern brauchen würde, um eine vernünftige Schneide aufzubauen, einen gröberen Wasserstein habe ich nicht. Deshalb meine Frage, ob nicht doch gleich die gut erhaltenen Japaner "herhalten" sollten, ich möchte sie aber natürlich auf keinen Fall versauen....
2. Teilweise liest man, dass man, um den richtigen Winkeln zu treffen, einfach die Klinge plan auflegt und dann auf die Schneide drückt. Somit liegt folglich die komplette Fase auf. Wenn ich mir aber Schleifvideos und Anleitungen durchlese, sieht es so aus, als würden nur die unteren vll. 2mm wirklich geschliffen werden (die bei meinen Messer "poliert" erscheinen), und nicht die komplette Fase! Ich habe mich auch schon über Minifase usw. eingelesen, kann aber bei meinen Messern (Kamo, Watanabe) eine solche nicht erkennen, bzw. vll fehlt mir auch nur das Auge dafür. Also: ganze Fase schleifen, oder nur den unteren Teil (Schneidlage)?
Danke für eure Hilfe!
