Gabriel
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Moin Daniel,
danke für deinen Bericht. Schickes Messer hast du dir da angeschafft
Also ich finde den Griff ehrlich gesagt garnicht so hässlich und manchmal ist D-förmig auch nicht verkehrt aber glücklicherweise sind Geschmäcker ja verschieden
Das Messer sieht jedenfalls gut und solide (nicht im Sinne von "dick"...) verarbeitet und anständig aus. Was mich allerdings wurmen würde wäre die nicht gleichmäßig angeschliffene Shinogi-Linien von der du schreibst und die man auch schon deutlich auf den Bildern sehen kann
Aber da du es eh bearbeiten willst ist das ja kein so großes Problem. Ich bin jedenfalls gespannt auf das Endresultat 
Gruß, Gabriel
danke für deinen Bericht. Schickes Messer hast du dir da angeschafft
Also ich finde den Griff ehrlich gesagt garnicht so hässlich und manchmal ist D-förmig auch nicht verkehrt aber glücklicherweise sind Geschmäcker ja verschieden
Das Messer sieht jedenfalls gut und solide (nicht im Sinne von "dick"...) verarbeitet und anständig aus. Was mich allerdings wurmen würde wäre die nicht gleichmäßig angeschliffene Shinogi-Linien von der du schreibst und die man auch schon deutlich auf den Bildern sehen kann
Aber da du es eh bearbeiten willst ist das ja kein so großes Problem. Ich bin jedenfalls gespannt auf das Endresultat Gruß, Gabriel
Atlantik
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Der Kamo-Griff ist ja wirklich sehr schön, sieht aber ein Stück dicker aus als der Griff vom Hinoura. En Stück Arbeitshöhe würde du mit dem Tausch verlieren, was ich bei einer schmalen Suhijiki-Klnge persönlich nicht optimal finden würde.
Wenn ich mich allerdings recht erinnere, schneidest du ja nur im Zugschnitt mit der Spitze, da fällt das natürlich nicht ins Gewicht.
Hübsch ist es wirklich, ich würde auch wie von der Vorrednern schon gepredigt erst einmal nur nen sauberen Grundschliff anlegen und dann ne Woche oder zwei Gras (bzw. Sashimi) drüber wachsen lassen, bevor du die Shapton Glass-Flex rausholst und die Werksgeometrie grundlegend veränderst... wegschleifen ist immer einfach, ich erinner da an das Abenteuer mit deinem Kamo Nakiri.... 
Angesichts der Größe deiner Messersammlung und deinem eher meditativen Ansatz was Kochen angeht, würde ich mir eh erst einmal die Frage stellen welches abgegrenzte Aufgabengebiet es in deiner Küche nun erfüllen wird/soll...wenn das klar ist, kann man sich immer noch überlegen ob man für Performance-Optimierung auf die Steine will. Ist es aufgrund der Größe eher als Protein-Vernichter und nicht als Möhren&Kohl-Killer gedacht, sehe ich z.B. jetzt wenig Nutzen in einem Umschliff der Klinge bzw. dem Hochziehen der Shinogil-Lnie Richtung Klingenrücken.
Angesichts der Größe deiner Messersammlung und deinem eher meditativen Ansatz was Kochen angeht, würde ich mir eh erst einmal die Frage stellen welches abgegrenzte Aufgabengebiet es in deiner Küche nun erfüllen wird/soll...wenn das klar ist, kann man sich immer noch überlegen ob man für Performance-Optimierung auf die Steine will. Ist es aufgrund der Größe eher als Protein-Vernichter und nicht als Möhren&Kohl-Killer gedacht, sehe ich z.B. jetzt wenig Nutzen in einem Umschliff der Klinge bzw. dem Hochziehen der Shinogil-Lnie Richtung Klingenrücken.
Atlantik
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Jaja ich war gestern schon im Gedanken das Teil wieder zurück zu schicken, aber das Messer ist wirklich gut aber halt noch so dermassen erschreckend Stumpf das man mit dem 140Gramm Eigengewicht auf einer Paprika die Klinge vor und zurück bewegen kann als wäre die Paprika aus Kryptonit.. Und was direkt schon auffällt ist eine absolut spiegel glatte Oberflache an der alles Anbabbt wie mim Staubsauger
Das hatte ich letzens bei einem Noborikoi 27er Gyuto. War OTB eher stumpf, und als ich dann am Ende der Session Tomaten für die Vorspeise schnibbeln wollte, dellte die massive 27er Klinge die Tomaten nur ein und wollte nicht schneiden (nur Eigengewicht ohne Druck - mit Druck ging's dann schon). Ließ sich mit wenigen Zügen über den Stein allerdings beheben, war aber überraschend. Normalerweise kamen die höherpreisigen Messer OTB bei mir bislang akzeptabel bis sehr gut an.
Nutzt du an nasses Tuch zum Abwischen nach jedem Schnitt? Machen die Köche ja gerne bei Suhijikis oder Yanagibas, die eher auf den einen feinen Schnitt optimiert sind. Mindert das Anbabben
deutlich. Können ruhig Wassertropfen auf der Klinge stehen.
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