Hallo Benuser,
wenn Dein Messer schon eine sehr kleine Microfase von 2x12° hat, dann ist die Schneidengeometrie eigentlich schon perfekt. Wenn Du nicht die gesamte Breite der Primärfase schleifen willst, dann kannst Du nur den Winkel der Microfase verändern. Je mehr Du aber schleifst und Material an der Microfase abträgst, desto breiter wird diese. Die Keilwirkung der 2x12° Fase wird dann größer.
Ich würde nichts an der Geometrie verändern. Selbst, wenn Du die Sekundärfase auf 2x10° verkleinern würdest, wäre der Unterschied in der Schneidwirkung kaum zu spüren, aber die Schneide deutlich empfindlicher.
Es würde mehr Sinn machen, die Primärfase zu verbreitern, um den 5° Winkel zu halbieren. Den Unterschied wirst Du bei harten Gemüsesorten merken.
Viel Erfolg und viele Grüßen aus Bremen!