Schliffbilder von dem Gefüge kann ich auch nicht liefern.
Aber ich würde mal sagen, dass ich genug Messer in den Händen hatte, und auch selbst schonend genug schleifen kann, um am Ende sagen zu können ob etwas nicht passt.
Ich hatte selbst schon zwei Messer, die meines Erachtens nicht brauchbar waren:
- Ein VG10 Yanagiba. Der Stahl konnte den feinen Winkel nicht halten. Mikroausbrüche ohne Ende...
- Ein Outdoormesser aus D2. Als "Säge" brauchbar, als Messer nicht.
Ein weiteres Messer (Shirogami Santoku) war an der Schleifkante mit Mikrorissen durchzogen. Immer wieder Ausbrüche bis ich irgendwann die komplette Defektschicht runtergeschliffen hatte. Dann war Ruhe...
Wenn man das erste mal so ein Messer im Gebrauch hat, sucht man erst mal den Erfahrungsaustausch mit anderen Messerbesitzern. In der Hoffnung, dass irgendjemand sagt: "Hatte ich auch schon, das ... hat geholfen." Führt das nicht zum Ziel, kann eine zweite Meinung oder ein Passaround unter Erfahrenen helfen.
Eine technisch/wissenschaftliche Untersuchung ist oft nur theoretisch möglich. Wer hat schon selbst die Möglichkeiten. Eine Auftragsprüfung ist interessant, aber nicht wirtschaftlich...
Gruß, Andreas
