Japanisches Messer gesucht

[Amerigo1934]

*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Es geht um eine Erweiterung. Grössere Messer in Gebrauch sind ein Wüsthof Santoku sowie ein 165mm Zakuri von Tosa-Hocho.
Die Kochlust hat mich wieder, weshalb ich mir ein schönes neues und sehr scharfes Messer wünsche.


*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat


*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
nein


*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Japanisch, z.B. ein Tontenkan Santoku Premium (wobei es dies anscheinend nirgendswo mehr gibt) oder Watanabe Santoku.


*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?


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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Gemüse und Fleisch nur zum Teil, da ich ein Filetiermesser habe


Küchenmesser-/set, welcher Stil?

Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
Wa-bocho


*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
ca. 15-20cm


*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
nicht rostfrei


*Welches Budget steht zur Verfügung?
bis max. 200 Euro


*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
offen



*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Freue mich auf Eure Beiträge!

 

[Bukowski]

Die Watanabe Standard Serie ist sehr empfehlenswert, allerdings wirst du mit Versandkosten, Einfuhrumsatzsteuer und Zollgebühren beim Santoku etwas über 200€ kommen.

Alternativ würde ich mal beim Japan-Messer-Shop nachfragen, ob und wann es wieder Wakui V2 Santokus gibt.

Im Budget und schneidfreudig ausgeschliffen wäre auch das Yoshikane white #2 KU Santoku.

Du solltest aber in der Lage sein, eine Mikrofase anzuschleifen, die genannten Messer sind "auf Null" ausgeschliffen und dadurch für den gewöhnlichen europäischen Einsatz zu empfindlich.