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Kaufberatung Schleifmittel KAI Kochmesser

H

Hobbykoch123

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Hallo,

Ich bin seit vielen Monaten stiller Mitleser im Forum und habe nun eine Frage, für die ich einen eigenen Beitrag eröffnen möchte.

Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und habe mir über die letzten Jahre eine kleine Sammlung von KAI Shun Mälzer Messern angelegt (Santoku, Office Messer, Schinkenmesser). Über die Zeit merke ich aber, dass die Messer langsam an Schärfe verlieren.

Ich habe mich deshalb in das Thema „Wassersteine“ eingelesen und mir einige YouTube Tutorials angesehen. Ich hätte Lust das auszuprobieren, aber ein wenig Bedenken, die schönen (und teuren) KAI Messer wegen meiner fehlenden Erfahrung ggf. zu beschädigen.

Jetzt habe ich hier im Forum mehrfach von „Schleifsystemen“ gelesen, aber nie mit direktem Bezug zu japanischen Messern.

Deshalb meine Fragen: gibt es ein System, mit dem man das Schleifen für Anfänger sinnvoll erleichtern kann? Und welche Kombination von Wassersteinen würdet ihr für das Auffrischen/ Erhalten der Schärfe empfehlen? Wäre 300/1000 in Ordnung?

Vielen Dank für eure antworten und viele Grüße
Hobbykoch
 
Servus,

beschädigen im Wortsinne wird eher nicht passieren, ganz sicher aber wird Du ohne die notwendige Erfahrung bei Freihand die Flanken verkratzen, was an einem neuen Messer auch gerne als Beschädigung gesehen wird.

Spätestens wenn Du in der SUCHE „Edge Pro oder EP Klone oder EP Derivat„ eingibst, wirst Du fündig.

grüsse, pebe
 
Ich habe selber vor kurzem das Forum durchsucht und finde hier den Beitrag von Bukowski hilfreich:
Post #76

Der sollte dir alles beantworten, was du wissen musst :)
 
Meine Empfehlungen von Systemen, die ich kenne:

ca. 60 €: Work Sharp Precision Adjust Schleifsystem
ca. 140 €: Horl 2 (mit Einschränkungen bei sehr stumpfen Klingen / Schneidwinkeln)
ca. 300-400 €: TSProf Kadet (inkl. Shapton Steinen)
ca. 600 €: Nowi Home mit 35° Winkel (zzgl. Steine)
ca. 1500 €: Nowi Pro (zzgl. Stein)
 
Ich würde mir ein billiges Messer zB von Ikea kaufen und mit diesem die ersten Schleiferfahrungen sammeln - egal ob Freihand oder mit System!!
 
@Hobbykoch 123: Habe meine Kai Shun Premier Tim Mälzer anfangs mit Keramik Wetzstäben geschärft. Klappte, aber nicht wiederholgenau. Jetzt bekomme ich das mit dem Horl 2 hin. Dazu sind aber für die finale Schärfe die als Zubehör erhältlichen Edelkorund Schleifscheiben mit #3000er und #6000er Körnung erforderlich.
 
Ein Keramikstab an spröden VG10 ist die nächstbessere Stufe nach stumpf. Mit feiner, geschlossener Schneide hat das aber wenig zu tun.

Korund mit 3000+ passt hingegen gut.

grüsse, pebe
 
Von dem bin ich ausgegangen.

Der Sieger ist viel zu grob für eine dünne VG10 Fase, das wird immer sägig. An einem dickeren Klapper mit PM Stahl oder generell einer fetten Wate geht das noch am ehesten.

Wirklich fein geschlossen wird da aber nix. Das ist ein Notbehelf und besser als komplett stumpf, deswegen meine Formulierung.

grüsse, pebe

An einer dünnen VG10 Fase sind letztlich alle Wetzstäbe grundsätzlich nichts für den regelmäßigen Einsatz.


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Vielen Dank für die vielen Antworten. Ich habe mich durch zahlreiche Threads gelesen und schlussendlich zwischen dem Edge Pro und dem Horl 2 entschieden.

Wegen der (scheinbar) einfachen Anwendung habe ich mich für den Horl 2 mit den zusätzlichen Edelkorund 3000 und 6000 entschieden.
 
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