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Kazoku Ginsan verzieht Schnitt

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StumpferPeter

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Hallo zusammen,

ich habe mir letzte Woche ein Kazoku Ginsan Santoku gekauft.
Siehe hier: Kazoku Ginsan Nashiji Santoku - 6617 (https://www.meesterslijpers.nl/de/kazoku-ginsan-nashiji-santoku-1)

Zuerst war ich auch zufrieden, vorgestern habe ich allerdings einen Sellerie geschnitten und dabei fiel mir auf, dass das Messer immer nach links zieht. Mir ist es praktisch nicht möglich, einen geraden Schnitt über eine größere Fläche durchzuführen. Am Ende lande ich immer weiter links, weil das Messer verzieht. Bin jetzt etwas ratlos, da ich das so bisher nicht erlebt hab. Anbei einige Fotos, vielleicht kann jemand ja einen Hinweis geben? Muss ich das Messer zurückschicken?

Offenbar kann ich keine Fotos anhängen, daher habe ich die Bilder bei Imgur hochgeladen:
https://imgur.com/a/LCZ1hCo
 
Das bezieht sich aber auf die Sekundärfase. Oft ist aber bereits die Primärfase asymmetrisch geschliffen, selbst bei auf dem Papier zweiseitigen Messern. Für Rechtshänder ist dann die dem Schnittgut zugewandte Seite flacher geschliffen und die ihm abgewandte Seite balliger oder der Flachschliff (wide bevel) setzt auf dieser Seite tiefer an.

Der Schliff der Primärfase hat einen viel stärker steuernden Effekt als der der Sekundärfase, besonders bei großem Schnittgut wie eben Sellerie.

Als Linkshänder merkste sowas sofort... an die denken die sehr traditionell denkenden japanischen Schmiede nämlich, wenn überhaupt, nur auf Anfrage und Aufpreis.

Man gewöhnt sich aber dran. Muss ja.
 
Um die Geometrie zu prüfen, kannst Du beidseitig ein Lineal an die Klinge halten und im Gegenlicht auf den Lichtspalt achten. So erkennst Du gut, wie flach oder konvex die Flanken geschliffen sind. In der Längsrichtung angelegt, kannst Du Verzug in der Klinge prüfen.

Gruß, Andreas
 
So, hier nochmal ein Foto. Wie MikeMesser richtig erkannt hat, ist die rechte Seite bauchiger. Wenn ich das Messer also in der rechten Hand halte, ist die bauchige Seite links und dementsprechend zieht das Messer dorthin?
https://imgur.com/a/BKCRy37

Einseitig geschliffene Messer kenne ich bereits, habe ein entsprechendes Sushimesser. Asymetrische Schneiden kenne ich nur von der Theorie, hatte ich beim Kauf des Messers ehrlich gesagt nicht erwartet.

edit:
Habe gerade von vorne drauf geschaut. Die Klinge ist von links verzogen, bzw. schief eingesetzt?
Hier der Versuch ein paar Fotos zu machen:
https://imgur.com/a/UzCKBr0
 
Zuletzt bearbeitet:
Mein Kazoku Mayonaka 18cm Gyuto.
Auch zurück geschickt. Bist nicht alleine. Sollte bei deinem wirklich etwas nicht stimmen würde ich es zurück schicken. Eventuell kann jemand bei deinen Bildern mehr rauslesen.
 

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Ich habe Meesterslijpers kontaktiert und sie haben mir angeboten den Griff neu anzubringen, da ich das Messer schon verwendet hatte. (Wie soll man es sonst testen?)
Jedenfalls habe ich dann nun doch ein neues Messer bekommen! Nun muss ich erstmal was zum Schneiden besorgen. Ich werde dann noch einmal berichten.
 
Wenn du das Bild erneut so aufnimmst wie beim letzten sieht es gerade aus?
Griff neu einsetzen kann je nachdem gut gehen oder unmöglich sein. Wenn's mit Epoxidharz verklebt war dann hilft nix, mit Heißkleber kann man es neu einsetzen.
 
Scheint gerade zu sein.
https://imgur.com/a/aaO2Hv2

Verzieht aber immer noch beim Schneiden, jedoch deutlich weniger als das vorherige.
Habe gerade eine Gurke geschnitten und es ist schon eigenartig, wenn das Messer von sich aus einfach nach links wandert und irgendwann 20° nach links dreht. Bei einem Test-Sellerie wurden die Scheiben auch nicht gerade, sondern bauchig. Für mich persönlich ein Griff ins Klo, werde die Marke definitiv nicht weiterempfehlen.

Naja mal sehen, demnächst ist ja Weihnachten. Vielleicht gönne ich mir doch noch das Santoku von Yu Kursasaki, mit dem ich schon vorher geliebäugelt habe.
 
Ärgerlich ist es ohne Frage.

Andererseits ist es naheliegend, dass ein 100 Euro Messer mit weniger Aufwand, Sorgfalt hergestellt werden muss, als eines für 300 Euro.

Die Materialien unterscheiden sich hier ja wenig bis gar nicht.

grüsse, pebe
 
100 Prozent symmetrisch sind handgemachte Messer nie. Mit jedem mal Schleifen wird sich das Messer aber an Dich angleichen. Am besten beim Schärfen immer die Primärfase mitschleifen. So wird das messer im Laufe der Zeit immer besser :)

Liebe Grüße,
Andrea
 
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