Brünieren wäre noch eine Möglichkeit, Damastklingen aber auch normale kann man auch braunieren, oder bläuen, das wären dann eher traditionelle Färbeverfahren, die auch bei Schusswaffen noch häufig angewendet werden.
Die Messer die man in der heutigen Zeit auf dem Markt findet, sind meistens wie oben beschrieben beschichtet, Titanitrit-Boron-Chrom usw.
Über das Stahlfärben wirst du über die Suche einiges finden können.
freagle