Hallo Foristen!
Vor Jahren habe ich hier schon einmal gute Tipps fürs Schleifen bekommen, aktuell spiele ich mit dem Wunsch das Kochmesser auszutauschen,
was liegt da näher als hier wieder um Rat zu bitten.
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Ersatzbeschaffung des Kochmessers
Ich habe damals ein Eden Kanso Santoku (Aogami) 18 cm gekauft.
Zudem gibts ein 20 cm Kochmesser von Zwilling, das mal aus einer Supermarktaktion stammte.
Das Eden hat ein ganz andere Klinge/Stahl. Beim Schleifen wie auch beim Schneiden, das gefällt mir schon wesentlich besser als das Zwilling.
Vor allem die Standzeit ist weit höher.
Das Zwilling bekomme ich auch schnell scharf, verliert aber schon in einem Kocheinsatz merklich.
Natürlich ist das auch noch 3 Monaten noch schärfer als was die Verwandschaft so hat - aber zum Stand "frisch geschärft" verliert es eben sehr schnell.
Das Eden kommt aber leider nur selten zum Einsatz, weil es ein Santoku ist und ich mich doch auf den Wiegeschnitt eingespielt habe. Zudem klebt Schneidgut hier regelrecht dran, sodass sich manches damit nur nervig schneiden lässt.
Für mein Schneidestil gefällt man die Kochmesserform um welten besser. Allerdings ist mir das 20er zu kurz geworden und der Stahl wie auch die Klingendicke sind mau. Wenn ich doch mal mehrere Stücke gleichzeitig schneiden will, fehlt es einfach an Klingenlänge.
Ich bin mir nur nicht sicher ob mir als Ersatz eher 24 oder 27 cm liegen würden.
Daher: gesucht wird ein Kochmesser/Gyuto 24-27 cm das eine hohe Schärfe erreicht und hält und an dem Schneidgut wenig haftet.
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Kochmesser/Gyuto 24-27 möglichst Laser
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Kochmesser für Gemüse
--------------------------------------------------------------------------------------------
*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
Die Griffe beider vorhandene Messer gefallen, wäre mir wohl also egal.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Kochmesser/Gyuto 24-27
wer da Erfahrung bezüglich der Länge hat kann das gern berichten
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
wäre mir egal
*Welches Budget steht zur Verfügung?
wäre auch egal, es soll aber ein Werkzeug bleiben
Es ist weder als Wandschmuck noch als Wertanlage gedacht ;-)
Ich habe erstmal geschätzt das es so im Bereich 300/400 liegen wird. Wenns was beim Benutzen spürbar tolles fürs doppelt gibt, dann kommt auch das in Frage.
Das Eden ist gut, aber in Sachen Verarbeitung und Klingenoberfläche aber noch ausbaufähig, daher schätze ist die neue Klinge wird teurer sein.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Gerne Versand und EU
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Nein, ich habe bisher nur den Wunsch aber nicht wirklich gesucht, das Angebot ist verwirrend.
Bezüglich des Schleifens, ich habe
Zische FEPA 220/400 und 500/1200 Kombisteine (japanisch 220/1000 bzw 1200/4000)
IMANISHI Bester 10000
Leder mit Chromoxid
Der erste Stein kommt für die Kochmesser nicht zum Einsatz soweit sind die nie runter.
Für meine Zwecke reicht mir mein Schleifergebniss.
Wenn hier noch was zu ergänzen ist, bitte auch gern sagen.
Schon mal danke vorab
Grüße und schönen Restsonntag
Tommy
Vor Jahren habe ich hier schon einmal gute Tipps fürs Schleifen bekommen, aktuell spiele ich mit dem Wunsch das Kochmesser auszutauschen,
was liegt da näher als hier wieder um Rat zu bitten.
*Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments?
Ersatzbeschaffung des Kochmessers
Ich habe damals ein Eden Kanso Santoku (Aogami) 18 cm gekauft.
Zudem gibts ein 20 cm Kochmesser von Zwilling, das mal aus einer Supermarktaktion stammte.
Das Eden hat ein ganz andere Klinge/Stahl. Beim Schleifen wie auch beim Schneiden, das gefällt mir schon wesentlich besser als das Zwilling.
Vor allem die Standzeit ist weit höher.
Das Zwilling bekomme ich auch schnell scharf, verliert aber schon in einem Kocheinsatz merklich.
Natürlich ist das auch noch 3 Monaten noch schärfer als was die Verwandschaft so hat - aber zum Stand "frisch geschärft" verliert es eben sehr schnell.
Das Eden kommt aber leider nur selten zum Einsatz, weil es ein Santoku ist und ich mich doch auf den Wiegeschnitt eingespielt habe. Zudem klebt Schneidgut hier regelrecht dran, sodass sich manches damit nur nervig schneiden lässt.
Für mein Schneidestil gefällt man die Kochmesserform um welten besser. Allerdings ist mir das 20er zu kurz geworden und der Stahl wie auch die Klingendicke sind mau. Wenn ich doch mal mehrere Stücke gleichzeitig schneiden will, fehlt es einfach an Klingenlänge.
Ich bin mir nur nicht sicher ob mir als Ersatz eher 24 oder 27 cm liegen würden.
Daher: gesucht wird ein Kochmesser/Gyuto 24-27 cm das eine hohe Schärfe erreicht und hält und an dem Schneidgut wenig haftet.
*Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht?
privat
*Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?
nein
*Liegen konkrete Vorstellungen vor?
Z.b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien
Kochmesser/Gyuto 24-27 möglichst Laser
*Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z.B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc.)?
Kochmesser für Gemüse
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*Falls ja, bitte diese hier angeben:
Küchenmesser-/set, welcher Stil?
Europäische Messerform
Europäisches Messer im japanischen Design
Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho)
Japanisches Messer mit europäischer Griffform (Yo-bocho)
Exotische/hochspezialisierte Messerform (z.B. chin. Nudelmesser)[/B]
Die Griffe beider vorhandene Messer gefallen, wäre mir wohl also egal.
*Welche Bauform und ca. Länge?
Z.B. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm
Kochmesser/Gyuto 24-27
wer da Erfahrung bezüglich der Länge hat kann das gern berichten
*Welcher Stahl?
Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast?
wäre mir egal
*Welches Budget steht zur Verfügung?
wäre auch egal, es soll aber ein Werkzeug bleiben
Es ist weder als Wandschmuck noch als Wertanlage gedacht ;-)
Ich habe erstmal geschätzt das es so im Bereich 300/400 liegen wird. Wenns was beim Benutzen spürbar tolles fürs doppelt gibt, dann kommt auch das in Frage.
Das Eden ist gut, aber in Sachen Verarbeitung und Klingenoberfläche aber noch ausbaufähig, daher schätze ist die neue Klinge wird teurer sein.
*Bezugsquelle?
Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Gerne Versand und EU
*Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an.
Nein, ich habe bisher nur den Wunsch aber nicht wirklich gesucht, das Angebot ist verwirrend.
Bezüglich des Schleifens, ich habe
Zische FEPA 220/400 und 500/1200 Kombisteine (japanisch 220/1000 bzw 1200/4000)
IMANISHI Bester 10000
Leder mit Chromoxid
Der erste Stein kommt für die Kochmesser nicht zum Einsatz soweit sind die nie runter.
Für meine Zwecke reicht mir mein Schleifergebniss.
Wenn hier noch was zu ergänzen ist, bitte auch gern sagen.
Schon mal danke vorab
Grüße und schönen Restsonntag
Tommy
